カテゴリー: パスタ

年末が近いからか
付き合いが多くなってきた。
肝臓をいたわろうということで
厚岸産の大あさりをゲット。

寒いので熱々のスープパスタを
つくることにした。

まずアーリオ・オーリオ。

フライパンに大さじ1の
オリーブボイル、
潰したにんにく1かけ、
鷹の爪を入れて点火。
火は弱火。

パスタも茹で始める。
2人前で200g。

2.5リットルの水に
塩小さじ1強を加え
沸騰させてから
パスタを入れる。

ニンニクの香りがしてきたら
あさりを加える。
今回2パック分使用。

白ワイン100ccを加え、
火を強火にして
蓋を閉める。

こんな感じに
あさりが開いたら
お玉3杯分の
パスタのゆで汁を加える。

味見したらあさり
とパスタの茹で汁の
塩分で十分な塩加減。

ということで塩は加えなかった。

ちょっと固めに茹でた
パスタを加えて
しばし加熱。
途中で茹でておいた
ほうれん草を色合い程度に加える。

アルデンテになった
ところで火を止める。

完成！
大あさりの
コクのあるダシがたっぷり。
塩加減もベスト。
鷹の爪のピリ辛が効いて
体がぽかぽかになる。
パスタはプツプツのいい食感。
年末のお勧めパスタ。

色合いでほうれん草を
使ったけど、小松菜の方が
いいかも。
かみさんは合うと言ってたけど
私はほうれん草はちょっと
味にくせがあるから
小松菜の方がいいなと思った。

寒くなってくると
食べたくなるのが水菜。
パスタにして食べたっけ・・・

＜材料：2人前＞
・パスタ　　　　：150g
・水菜　　　　　：好きなだけ
・塩　　　　　　：少々
・オリーブオイル：大さじ1
・鷹の爪　　　　：1本
・ニンニク　　　：1かけ
・パルミジャーノ：好きなだけ

フライパンにオリーブオイル
潰したにんにく、鷹の爪を入れ
弱火でじっくり炒める。

ニンニクの香りがしてきたら
水菜の茎部分を加えて炒める。

茹であがったパスタを
湯切りをせずに加え、
塩で味調整する。
中火で手早く和えて盛り付ける。

この写真のように
透明感とみずみずしさが
たっぷりある状態で盛り付ける。
透明感とみずみずしさが
なくなってきてから
盛り付けるとアウト。
盛り付けて食べるまでに
水分が減るので
盛り付ける直前は
透明感があって
みずみずしいくらいが丁度いい。
これがパスタを美味しく
食べる基本中の基本。

パルミジャーノを
好きなだけ振りかける。

パスタのプツプツ感。
水菜のシャキシャキ感。
パルミジャーノの風味。
これらが口の中で
一体になる。
思い出すとたまらなくなる。
パルミジャーノは塩分が
あるので塩加減は控えめで丁度いい。
パルミジャーノを使うので
パンチェッタ等は不要。
その分、ヘルシー。

秋が深まってくるとキノコが食べたくなる。
しめじ、エリンギ、椎茸の3種で。
長ネギとベーコン一切れを使う。
材料を全てこんな感じに切っておく。
仕上げにひとかけ分使うバターも用意。

オリーブオイルと香りづけ程度のバターで
ニンニクスライスをソテー。

ニンニクの香りが出てきたら
最初にベーコンをソテー。
次にキノコとネギの白い部分をソテー。

白ワイン50ccを加え、蓋を閉め
中火で加熱。
焦げないよう注意。
キノコがしんなりしとところで
塩少々、黒胡椒少々、醤油をさっと2週分。

茹であげたパスタ、ネギの青い部分、
仕上げ用のバターを加え、
中火で「手早く」和える。

完成！

バター醤油の香ばしい薫りと
キノコとベーコンの旨み・・・
秋らしい味・・・

この時期、クリーミーなソースで
タリアテッレ、なんていいと思う。
できれば手打ちをつくってみたい。

材料はエビ、マッシュルーム、
ニンニク、生クリーム、塩、胡椒。

フライパンにオリーブオイルを大さじ2。
ニンニクスライス少々。
ニンニクの香りがして来たら
背ワタを取って適度なサイズに
カットしたエビ、マッシュルームを加える。

さっと炒めたら白ワイン大さじ4を加え
蓋を閉めて軽く蒸し焼き。

生クリームを100cc加える。
中火で煮たたせたら火を止める。
塩、黒胡椒で味調整。

茹であげたタリアテッレを加える。
オリーブオイルをさっとふり、
中火で手早く和える。

盛り付けて完成。

マッシュルームの旨み、
ニンニクの風味、生クリームのコク、
タリアテッレのしこしこつるつる感。
旨さの極致。秋のパスタ。