いよいよ秋。
5時過ぎるとあっというまに暗くなり、
肌寒い感じが・・・
こんなときはスープパスタ。
ダシはエビとニンニクに頼る。
ピリッと鷹の爪も。
フライパンにオリーブオイル。弱火。
たっぷりのニンニクスライス、
背ワタを取りスライスしたエビ、
鷹の爪を炒める。
ニンニクの香りがしてきたら
水又は湯を加え、中火で煮込む。
塩、砂糖ひとつまみ、胡椒で味調整。
固めに茹で上げたパスタを加え
アルデンテになるまで加熱。
盛り付けて完成！
ニンニクとエビの香り。
パスタの色、つやの良さ。
ピリッとして旨みのあるスープが抜群！
パスタもプツプツの食感！
疲れた体に染み入るようなパスタ。
お勧め。
タモギタケ。
2016年の今はスーパーで見るようになった。
この当初は道の駅か地方から入手するしかなかった・・・
このときは天然ものをいただいた。
美しい自然の黄色が食欲をそそる茸。
天然ものは塩水に浸して虫抜きが必要だけど
スーパーで入手できるものは不要。
楽になった・・・でも天然ものはいい。
他の茸でもそうだけど香り豊かで味が濃い。
綺麗な茸にはエバミルクを合せてみよう・・・
そのときそう思った。
今つくるとしたらどうしただろう・・・
今度、新たにつくってみようと思う。
オリーブオイルをひき、
スライスしたニンニクと、
パンチェッタを炒める。
もちろん、ベーコンを代用してもOK。
その場合、ベーコンは少な目に。
タモギタケの風味を生かすため。
とろ火から弱火でじっくりと・・・
オリーブオイル追加。
タモギタケを加え、白ワインカップ1/2。
煮たたせてから
エバーミルク1/4程度を加える。
塩、黒胡椒、白胡椒で味調整。
茹であげたパスタを和えて完成！
パスタにタモギタケの色が淡くかかり美しい。
タモギタケの風味と優しいエバミルクがマッチ。
味も抜群！
エバミルクの代用は生クリームでOK。
今日は松茸とパンチェッタのパスタ。
カナダ産の松茸ゲット。
香りがとても良く、お値段もリーズナブル。
生で食べれるパンチェッタと合せる。
フライパンにオリーブオイルを。
松茸が油を吸うのでオイルちょっと多め。
ニンニク1かけを軽く潰し軽く炒める。
ニンニクを取り出したらスライスした
松茸と鷹の爪を炒める。
白ワインを振って蓋を閉め蒸し焼きに。
松茸に火が通ったら
ざるですくったパスタを湯切りせずに
そのまま加える。
オリーブオイルをふり、
塩少々、醤油一さし加えさっと和える、
パスタトップに松茸を並べ、
パンチェッタをちらして完成！
松茸の香り、かすかなニンニクの香り・・・
パスタと松茸とパンチェッタを一緒に・・・
極上の秋のパスタ・・・
今日はトマトとナスのパスタ。
手作りトマトソースを使えば簡単。
ナスは素揚げしておく。
潰してみじん切りにしたニンニクと
ベーコンをとろ火でじっくり炒める。
トマトソースを加え、
塩、黒胡椒で味調整。
茹であげたパスタを加え、
オリーブオイルをふり、
中火で手早く和える。
チーズフレークをちらし、
素揚げナスを添えて完成！
美味しそうにできた・・・
ベーコンのダシとニンニクの風味
が溶け込んだコクのあるトマトソース。
溶けたチーズがからんだ
パスタはプツプツのいい食感。
今日は美しいイカスミのパスタ。
フライパンにオリーブオイル。
潰してみじん切りにしたニンニクと
鷹の爪を加えてからとろ火でじっくり。
ニンニクの香りがしてきたら
イカ、イカスミを加える。
イカをさばいたときにスミ袋を
綺麗に取れたらそのスミを。
なければ市販のイカスミを使う。
茹であげたパスタを加え、
軽くオリーブオイルをふり、
中火で手早く和える。
「手早く和える」これ必須。
完成！
黒でも美しい・・・
イカの旨みにピリっとしたアクセント。
パスタの茹で加減は抜群。
とにかく旨い・・・
いくらでも食べれる感じ。
今日はちょっと贅沢に・・・
フルーツトマトでパスタを・・・
手作りトマトソースと同様。
フライパンで煮詰める。
煮詰めすぎに注意。
味付けは塩。
そしてオリーブオイルを加えるだけ。
ニンニクは使わない。
せっかくのフルーツトマトなので。
冷やす。
パスタも冷やす。
和える。
完成！
ちょっとトマトが重そう・・・
早速崩して食べる。
かみさん、目を真ん丸にして
「美味しい！！！」
贅沢な味・・・デザート感覚。
フルーツトマトそのもの。
”
今日はハマグリを使った
トマトベースの冷製パスタを。
アーリオ・オーリオをつくる。
ハマグリを加える
白ワインカップ1/2を加える。
中火にして蓋を閉める。
写真のようにハマグリが
パカっと開いたらOK。
ここに手作りトマトソースを加える。
塩、胡椒少々で味調整。
貝類はダシが良く出て濃いので
塩は控えめでOK。
さっと煮込んだら一端火を止める。
ハマグリとソースを分ける。
ソースを冷やす。
茹であげたパスタを流水で洗う。
水を切ってからソースと和える。
ハマグリを飾って完成！
良く冷えた白ワインと相性抜群！
ハマグリの旨みが溶け込んだトマトソース。
この極上ソースとパスタをいただく・・・
パスタの食感とハマグリの旨み・・・
トマトの柔らかな酸味とニンニクの風味・・・
今日はトマトカルボナーラを。
大匙１のオリーブオイル
でベーコン、ニンニクスライスを炒める。
火はとろ火。
トマトソースを加える。
塩、胡椒で味調整。
卵黄2個。
ソースと和える。
茹であげたパスタと和える。
盛り付けて完成！
トマトソースがまろやかになっていて
とても美味しい・・・
「またつくってね」とかみさん。
今日は海老とホタテのパスタを。
アーリオ・オーリオをつくる。
ホタテとエビを加える。
軽く炒めてから白ワインカップ1/2。
蓋を閉めてしばらく煮込む。
エビの頭を木べらなどで潰す。
エキスがたっぷり。
手作りトマトソースを加えて煮込む。
サラサラくらいが丁度いい。
塩、胡椒で味調整。
茹であげたパスタを加え
オリーブオイルを軽くふる。
手早く和える。ここ重要。
盛り付けて完成！。
エビとホタテの旨みが
手作りトマトソースに溶け込んでて
抜群の美味しさ・・・
パスタもプツプツの抜群の食感。
今日は冷製サーモンクリームを。
玉ねぎ小１/２は適当にざくざく切る。
サーモンは骨や皮を取り除く。
アーリオ・オーリオをつくる。
玉ねぎを加えて炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら
サーモンを加えて炒める。
火は常に弱火。
白ワイン５０ｃｃを加え、
木ベラでフライパンの底をこすりながら混ぜる。
フライパンの底についた旨み焦げをしっかりとる。
生クリーム100cc、牛乳50ccを加える。
カロリーオフなら植物性生クリーム、
旨さ追求なら動物性生クリームを。
砂糖ひとつまみ、塩小さじ１/２、
白胡椒少々で味を調整。
ソースが煮詰まってとろみが出たら火を止める。
ブレンダーでトロトロにする。
氷水を入れたボウルに
ソースを入れたボウルを浮かべて冷やす。
粗熱をとってから冷蔵庫で冷やすのもあり。
レモン汁を２～３滴加えればさっぱり。
茹であげたパスタを流水で洗い、
氷水でよく冷やす。
水をしっかりと切る。
ソースと和える。
長めに刻んだチャイブを散らし、
輪にしたチャイブを乗せ、
ディルを飾って完成。
ヒンヤリ・・・
プツプツの食感のパスタには
生クリームベースのサーモンソースが
たっぷりからんでいて・・・
相当な美味しさ・・・
