カテゴリー: その他洋食

今日はかみさんが学校に行く日。

サンドイッチ好きのかみさんを
喜ばせたくて前日夜に仕込み。
仕込みをしておいたのは
玉ねぎみじん切りと湯がき、
茹で卵づくり、レタス用意。
これだけやっておけば
朝早くても楽ちん。

レタスは洗ってから
よく水を切り、
多めのキッチンペーパーで
包んで野菜室へ。
翌日、即座に使える。

＜材料（2人前）：ツナディップ＞
・玉ねぎみじん切り：　小1/2
・ツナ缶　　　　　：　マグロフレーク
・マヨネーズ　　　：　好きなだけ
・黒胡椒　　　　　：　好きなだけ
＜レシピ＞
・湯がいた微塵切り玉ねぎ
手ぬぐいに入れ60度くらいの
湯に5分ほど浸してから絞る。
・水煮でも油漬でもよく切る
・マグロフレークとマヨネーズ
黒胡椒を加えてよく混ぜる。

＜材料（2人前）：卵ディップ＞
・茹で卵　　：　2個
・マヨネーズ：　好きなだけ
・黒胡椒　　：　お好み

10枚切りのパンは1人前で4枚。
ちょっと多い気がするが・・・
あとはレタスたっぷり。
今回は卵ディップの方に
スライスチーズも入れた。

卵ディップ

ツナディップ

楊枝を切らしたので
対角線で切って4等分に
するのをあきらめ。
この切り方だと
三角形のサンドイッチが
8つできて食べやすい。
次回はやろう。
ということで
普通の切り方にした。

サンドイッチは
コンビニで買っても
せいぜい200～300円。

むしろ手作りの方が高い。
さらに・・・
コンビニで買ってもらえば
ゆっくり寝ていられる。

それでもつくってあげたいのは
手作りの方が
遥かに美味しいことに加え、
添加物の少ない自然なものを
食べてもらいたいから。
ちなみにパンも近所の
自然派の手作りパン屋でゲット。

最近、
食の本当の美味しさの追求と、
健康でいられる食の追求を
できるだけしようとしている。

その代りが手間。
何と言っても
美味しさと健康的な食の実現は
手間を惜しまないこと。

できるだけ手作りをしようと
思っている。

かみさんがいない昼間。
一人でフレンチトーストを
つくって食べた。
小さな工夫をした。

＜材料＞
・厚切りイギリスパン：　1枚
・卵　　　　　　　　：　1個
・牛乳　　　　　　　：　30cc
・バター　　　　　　：　2～3グラム
・洗双糖　　　　　　：　好きなだけ

卵をよーく混ぜる。
そこに牛乳50cc。
更によく混ぜる。
4つに切ったイギリスパンに
よーくしみ込ませる。
今回の小さな工夫とは
砂糖を入れないこと。

フライパンでバターを溶かし
弱火で焼く。

砂糖が入ってないので
よほど強い火で
焼かない限り
黒い焦げにはならない。

盛り付け。

こんな感じ。

ドライレーズンは
マスカット。
かみさんが
会社のお友達に
いただいたもの。
会社のお友達は
センスのいい人
が多いようだ。

最後に洗双糖を
すきなだけかける。
そして冷たいミルクと
一緒にいただく。
極上の独りランチ。

酒飲に優しいクラムチャウダー。
つくってみた。
単純。
単にアサリをたっぷり、
ニンニクを使っただけ。
温かくて美味しくて
しかも肝臓にいい。
バターを使わない
ちょっとカロリーを
考えたスープ。

＜材料：4人前＞
・小ぶりのアサリ：　たっぷり
・じゃがいも　　：　中1個
・ニンジン　　　：　小1本
・玉ねぎ　　　　：　小～中1個
・オリーブオイル：　大さじ2
・小麦粉　　　　：　大さじ1
・塩　　　　　　：　小さじ1/2
・自然系砂糖※　：　小さじ1
・白ワイン　　　：　カップ1/4
・ニンニク　　　：　1かけ
・お湯　　　　　：　カップ1
・牛乳　　　　　：　カップ1
※てんさい糖、洗双糖、三温糖がお勧め。

鍋に大さじ1のオリーブオイルをひき、
サイの目に切った野菜を炒める。
玉ねぎが透き通ったら野菜を取り出す。

鍋にアサリ、白ワインを加える。
蓋を閉めて中火で加熱。
アサリが開いたら火を止める。

アサリとスープを
一旦取り出す。
アサリから身を取る。
これは大切な手間。
鍋に全ての材料と
お湯を加えて中火で加熱。
全てに火が通ったら
火を止めておく。

＜とろみのもと＞
フライパンに
オリーブオイル大さじ1をひく。
火は弱火。
茶こしなどで小麦粉を
ふるいながら少しずつ炒める。
ここに材料の煮汁を少しずつ
加えながら練る。
丁寧にだまを潰しながら
根気よく煮汁を加えて
何度も練る。
綺麗なもとが出来たら
鍋に入れて混ぜる。

一煮立ちさせたら
牛乳を加え中火で加熱。
沸騰しかけたら弱火に。
塩、砂糖で味調整。
塩気は家庭ごとに
好みが違うので
味見と調整は必須。
私は健康を考えて
塩分は常に控えめにしてる。

完成！
アサリをたっぷり使ったので
コクがあってとても美味しい。
寒い今日この頃、熱々の
スープは嬉しい。是非。

急に寒くなってきた。
何か温かいものをつくろう。
できれば栄養価が高くて
ダイエットに大きな
影響のなさそうなもの。
そして旬のもの。

浮かんだのが
カキのチャウダー。
バターレスで。

＜2人前の材料＞

・玉ねぎ：　　　　小1
・ニンジン：　　　半分
・カキ：　　　　　1パック
・オリーブオイル：大さじ3.5
・小麦粉：　　　　大さじ2
・塩：　　　　　　小さじ1/4
・洗双糖：　　　　小さじ1
・お湯：　　　　　カップ1/2
・牛乳：　　　　　カップ1

＜備考＞
洗双糖の代わりに上白糖でも
いいけど、できればキビ砂糖や
三温糖がいい。
しめじを加えるとよりいい。

＜カキの調理＞
カキは水や大根おろしで洗う。
キッチンペーパーで
水気をよくとる。
大さじ1分の小麦粉を
よくまぶす。

オリーブオイル大さじ2を
フライパンに入れて温め、
カキをソテーする。
火は弱火と中火の間。
両面が軽い焼き色が
ついたらそのまま放置。

＜野菜の調理＞
玉ねぎ、にんじんは
さいの目切り。
小さなブロックを
つくる感じに切ればいい。
鍋にオリーブオイル
大さじ1/2、
切った野菜を入れ、
玉ねぎに火が通るまで
中火で混ぜながら炒める。

＜カキの調理＞
炒めたカキを放置しておくと
カキからエキスが出てくる。
そこにお湯カップ1/2を加え、
中火で沸騰させて火を止める。
スパチュラ等でフライパンに
ついた旨みを湯に溶かしこむ。

野菜を炒めた鍋に
カキと旨みたっぷりの
スープをフライパンごと
加える。

＜とろみのもとづくり＞
フライパンに大さじ1の
オリーブオイルをひき、
大さじ1の小麦粉を
茶こしなどでふるいながら
少しずつ加え、
木べら等で混ぜながら
炒める。火は弱火。
牛乳を少し加える。
以上を大さじ1の
小麦粉がなくなるまで
つづける。
だまができてしまったら、
面倒でも容器に移して
ブレンダーにかければいい。
今回は2人前と少ないので
ブレンダーはちょっと無理。
なので、スパチュラで
丁寧にだまを潰した。

野菜とカキの入った
鍋にとろみのもとを移し、
残りの牛乳も加える。
塩、砂糖を加える。
最初中火、沸騰しはじめたら
ときどきかき混ぜながら
弱火で5分ほど煮こむ。
一旦火を止め、味見。
必要なら塩気調整。

お皿に盛りつけて完成！
帰ってきたかみさんに
出したら大喜び。
ペロッと平らげた。
お代わりが無いことを知り
愕然としていた。
またつくってあげるよ。
カキはいいダシが出る。
なので調味料は最小限。
生クリームを使わなくても
コクのあるチャウダーになる。
寒い日はこれとパンがお勧め。

せっかくダイエットスープで
体重が1キロ減ったのに、
連日の飲みでリバウンド。
そこで、野菜スープ。
今回はかみさんの連日の飲み
で疲れた肝臓も労わるべく
大量のアサリを使うことに。
ついでにニンニクも。

鍋にオリーブオイル大さじ1。
潰したにんにく一かけを
弱火でじっくり炒める。
続いて大量のアサリと、
白ワイン100ccを加え
蓋を閉めて中火。
こんな風にアサリが
開いたらOK。

続いて鍋8分目くらいまで
お湯を注ぎ入れる。
使う野菜は、
キャベツ、ニンジン、
エノキ、セロリ、
ダイコン、長ネギ。
チキンコンソメ1つ入れ、
全ての野菜が柔らかく
なるまで煮込む。
味付けは塩、洗双糖少々。

野菜を煮込んでいる間に
小鍋でカボチャを煮る。
中型のカボチャ1/2に対し
水150cc程度と洗双糖大さじ2くらい。
落とし蓋をして中火で
柔らかくなるまで煮る。
途中で串を刺して確かめる。
洗双糖で煮ると自然で
優しい甘さで仕上がる。
牛乳飲みながらだと
エンドレスに。

味噌汁椀でスープは
手が熱くならないから
いいと思ったのだけど、
かみさん曰く「味気ない」
ということで
渋々、陶芸家横山知加子さんの
とっておきの器で出した。

1週間ほぼ毎晩スープ生活。
かみさんの体重を測ると・・・
1Kgの減量に成功！

よし！ということで
ダイエットスープ第2弾。
今回はセロリと玉ねぎをたっぷり。
他の食材はキャベツとニンジン。

そして、以前残した
チキンのグリルを出汁に。
もちろん、コンソメも。
味付けはキビ砂糖少々と塩。

野菜の甘味とかすかなチキンの風味。
夜はスープだけ。でも栄養は十分。
かみさんが健康的にスリムに
なるのを楽しみにこれからも創ろう。

洋風料理を殆どつくれない母が
唯一と言ってよいほどつくってくれた
スコッチエッグは私の大好物だった。

ときどき無性に食べたくなる。

茹でた玉子をコロッケの生地で
包んで衣をつけ揚げるだけ。
母のスコッチエッグは巨大だった。
普通の鶏卵の茹で卵を使うからだ。

私はウズラ卵を使う。
小さい方が玉子とコロッケを
沢山味わえるからだ。

一番面倒なのはウズラ卵。
茹でて殻をむくこと。
水煮は楽なのだけど
自分で茹でた方が美味しい。
だから我慢してひたすら
10個分の殻を剥く。

ウズラ卵をコロッケの生地で
包みながらお団子にしてゆく。
生地が余ったら普通のコロッケにする。

完成したスコッチエッグに
ソースをかけて早速食べる。
懐かしい味・・・

　
今週からかみさんのダイエット開始。
夜は酒禁止。スープだけにする。

主な材料はアサリ、キャベツ、ニンジン、

鍋にオリーブオイルをひき、
潰したにんにく1かけ分を炒める。
ニンニクがキツネ色になったら
アサリ、白ワインカップ1/2を加え、
蓋を閉めて殻が開くまで中火で加熱。
そこにお湯をたっぷり加え、
最初は中火、沸騰したら弱火で10分。

塩、黒胡椒で味調整して完成！

いい香り。

アサリの旨み、
にんにくの風味、野菜の甘味
美味しくてかみさんと二人、
お代わりしてしまった。
アサリ抜きならコンソメを
代用してもOK。
目標の3キロ達成なるか・・・

この時期になると食べたくなる
チーズフォンデュ。
レンジでチンの簡単なものや
レトルトのものまで色々。

面倒なとき、忙しいときはレトルト。
でも、時間があるときは、
エメンタールチーズと
グリュイエルチーズと
白ワインでちゃんとつくる。

材料はプチトマト、
ブロッコリー、
ベーコン、パン。

材料を綺麗に盛り付ける。
見た目はとても大切。
うちはフォンデュ鍋が無い。
代用はルクのオイルフォンデュ鍋。
鍋の内側にニンニクをこすりつけ、
細かく刻んだチーズと白ワインを加え、
火をつけて溶かす。これだけ。

チーズフォンデュ開始！

まずはプチトマトを・・・

とろけたチーズとトマトの
甘酸っぱさがたまらない・・・
よく冷やした白ワインを合せると最高！