カテゴリー: ナッツ類

元旦の朝。
久々に平日なら寝坊になる時間に目覚めた。
寒いのでベッドの中で9時までぬくぬく。
頑張って起きて雑煮づくり。

今年はたまたま岩手産の合鴨が手に入った。
これでつくるお雑煮はきっと旨いはず。
かみさんが前日に大根を下茹でしてくれていたので楽ちん。

昆布、山田鰹節店の厚切り鰹節でダシをとり、
更に椎茸煮の煮汁、干し椎茸のもどし汁を加える。
キッチンペーパーで表面の水分をよくとった岩手の合鴨を
食べ易いサイズに切り分け、煮立ってきたところで静かに鍋に入れる。
合鴨に火が通ったら、大根、人参、水で戻した干し椎茸を加える。
味付けは下田産の塩、醤油、酒、味醂、洗双糖少々。

餅はアグリカンパニーこしじの黄金餅。
このもち米でついた餅は普通のもち米よりこしが強いと感じる。

出来立ての餅をお椀に。
出来立ての雑煮をお玉で移す。
いい薫りがあたりにただよう。
かみさんがカウンターで待機。
スープを一口味わったかみさんは大絶賛。
私もここまで美味しい雑煮は初めて。
コク、合鴨の優しい脂、醤油の香ばしさと
複雑なダシの味が抜群の味を創りだしていた。
この何年間に創ってきたどの雑煮より美味しい。

やること多くて面倒なのだけど、
味わった瞬間に、つくって良かった・・・と思う。

雑煮の他にかみさんはおろし納豆餅、私は納豆餅。

デザート。
コストコでバカ売れしていたというバウムクーヘンと
ハーゲンダッツのバニラ。
珈琲はチモトコーヒーのモカブレンド。

バウムクーヘンはまあ普通。
ハーゲンダッツのバニラはいつ食べても旨い。

昼は抜き、3時過ぎから元旦家飲み。
手巻き寿司は、イクラ、南マグロ、干瓢。
酒の肴は、自家製椎茸の軸煮、自家製ホタテ貝紐とキモの佃煮、買ってきた酢だこ、
かみさんが煮た里芋、かまぼこ、中伊豆産の大吟醸わさび漬け。
日本酒はダンディKさんのイセノナミと鍋島。

シメはシングルモルト飲み比べ。
BOWMORE、TALISKER、ARDBEG
おつまみは毎度おなじみのこのみみのナッツと浪花屋製菓の柿の種。

1月2日。
かみさんが実家に行く日。
2日前から冷蔵庫で解凍していた南マグロをお土産に。
解凍後のマグロを見て「これはトロたっぷり！」と。

サクに切り分けるのにちょっと頭を使った。
思った通りトロたっぷり。

南マグロ大盛の舟盛完成！

中トロと大トロの中間のような素晴らしいトロ。
脂が細かい霜降りのように身全体に広がっている。
私は濃い赤の赤身が一番すきだけど、
かみさんのオヤジさんはトロ好き。これは喜ぶに違いない。

かみさんを車で送った後、
やっときた独りの静かな時間。
食べたかった𠮷牛！
なんと2パックを一度に食べる。

2パック分を盛り付けると
つゆだくの特盛になる。
目茶目茶旨い・・・最高！
やっぱり𠮷牛最高！！！

どうせなら実家の親と1週間、いや2週間くらい
ゆっくり過ごしたらどうだろうか?

1年に1度くらいは1～2週間、親子水入らずで
過ごすのもいいのではないだろうか？
私はその間、独りで寂しいけど、間違いなく寂しいけど。

ばらちらし寿司を30日にしたおかげで
例年にないゆったりとした大晦日。

ランチは茨城産の10割蕎麦、中伊豆産大なめこ、
長野産山芋をつかって温かい蕎麦を。

下田の山田鰹節店の厚切り鰹節と
昆布でそばつゆづくり。

10割蕎麦なので切れないよう丁寧に湯切り。
とろろと大なめこの温かい蕎麦。
かみさんがスープを全部飲んだのは初めて。
美味しかった・・・

3時のおやつ。
伊東の梅屋のホールイン。
いつの時代のお菓子？と思うくらいレトロなお菓子。

下田時計台フロントで見つけた
フジノネの茶都利お濃茶ラングドシャ。
抹茶系のお菓子はあまり好んで食べないのだけど結構はまる。

珈琲は、チモトコーヒーのモカブレンド。
お気に入り。
時間がゆったりと流れる感じは久々。

ホールインワンでなくてホールイン・・・
名前の由来が気になる。
白餡ベースの洋風饅頭のような味。
かみさんは昭和を感じるような菓子が好み。
1個だけ味見で食べ、残りはかみさんどうぞ。

夜はばらちらし寿司のために作った残りの干瓢と、
南マグロで手巻き寿司。
日本酒はダンディKさんのイセノナミと鍋島。

干瓢の味つけ、我ながら絶品。

シメはこのみみのナッツ類、浪花屋製菓の柿の種をおつまみに、
久々のハーパーソーダ割。

酒屋に注文していた磯自慢と鍋島が到着。
磯自慢は、純米、純米吟醸、純米大吟醸、水響華。
鍋島は、純米吟醸3種と特別純米。

ちょっと前に静岡のお友達から前に届いた南マグロ。
今回、なんと4.5キロ！

今年は大晦日をゆっくり過ごすため、
恒例のばらちらし寿司は30日につくることに。

まずは干瓢と椎茸から。
かんぴょうは水で戻してから塩揉み洗いし、
更に水でよく洗ってから煮る。
生椎茸は水と酒で柔らかく煮てから
洗双糖、ザラメ、蜂蜜、醤油、味醂で味付け、
煮汁がトロトロになるまでコトコトじっくり煮こむ。

椎茸完成！

正月の酒の肴、ホタテ貝ひもとキモの佃煮完成！

水煮した干瓢は一旦取り出して冷水で洗って絞り、
洗双糖、醤油、酒、味醂を加え、汁がなくなる寸前まで
焦げないよう気を付けながらじっくり煮る。
完成！

青森産の天然鮃は昆布締めに。

柔らかくした昆布で覆い、
ラップでしっかりと包む。
最近、3～4時間締めたものが好み。

丸二日以上かけて冷蔵庫でじっくり解凍した南マグロ。
このひと塊だけで2家族2回分の量。
あと3塊もある・・・

さくに切り分けるとこんなにとれる。

ここでランチタイム。
呑みの日々に備えてボンゴレ。

基本、アーリオ・オーリオベースだけど、
小さじ1くらいのバターを加えることでコクがでる。

鮃の昆布締めが完成した頃を見計らってご飯を炊き、
まずは寿司飯づくり。仕上げに椎茸と干瓢を混ぜる。

玉子焼はホタテと生卵と味醂をブレンダーにかけて焼き、
巻きすでしっかりと巻いて固まらせたもの。
玉子焼を大き目のフライパンでつくったので
端っこは形が崩れてしまったけど、
かみさんが早速やってきて味見。

南マグロ赤身、トロ、鮃昆布締、ホタテ、玉子焼をのせ、
最後にイクラを散らして完成！
親の分。1段目はマグロと鮃の刺盛。
2段目はばらばらちらし寿司。

我が家の分。

親に届けた後、ゆっくり風呂に入ってさっぱり。
そして、恒例のばらちらし寿司を肴に
イセノナミ純米大吟醸、磯自慢吟醸、鍋島純米吟醸を呑み比べ。
山葵は天城産の極上品。

イセノナミは清水清三郎商店のレア酒。
ダンディKさんからいただいた逸品。
呑みたいのをこらえ、この瞬間まで我慢。
Kさん、いつもいつもレア酒をありがとうございます。

どれも美味しくて甲乙つけがたい。
南マグロは旨いのは当然として、昆布締めの鮃は抜群の食感と風味。
寿司、酒、酒、寿司が続き、寿司完食。

しめ。
かみさんはなんと赤ワイン。
私はBOWMOREをストレートで。
おつまみはこのみみのナッツと浪花屋製菓の柿の種、
そして、Silsmariaのリンゴを包んだチョコ。