カテゴリー: 素麺

「ピンポーン」、「はい」
え！？宅配？誰だろう・・・
と思ったら、かみさんが韓国サイトに注文していた
漢拏山焼酎(ハルラサンソジュ)だった。

日本の販売店のネットショップで買ったものと比べると
まず、瓶の高さがあり、しかも韓国の国旗表示も。
アルコール度数は同じ21％だった。

これはチゲをやらなきゃな・・・
これまで、チゲのだしとして
豚肉、鶏肉、牛肉、浅利、鮟鱇、鱈、烏賊、牡蠣、鯖缶を使った。
さて何にしようとスーパーでだし候補を物色してたときに
ふと目についたのが鶏レバー。
スーパーで鶏レバーを買うと、なぜかハツも入っている。
というか、ハツとレバーがつながっている。
今日はこれでやるぞ。

ということで、ハツの半分は串焼に。

残りのハツとレバーは、チゲと赤ワイン煮込みにすることにした。
まずは赤ワイン煮込み。
赤ワインで煮込み、火が通ったら、
醤油、ハチミツ、バルサミコ酢で味調整。
煮詰めて完成。

まだ明るいけど・・・
ハツの串焼と鶏もつ赤ワイン煮を食べながら
ビールでのどを潤す。

そして鶏もつ豆腐チゲ。
ビールと漢拏山焼酎(ハルラサンソジュ)で。

あまりモツ～！という感じはしない。
意外にあっさりと食べれた。
パンチの効いたモツの味を求めるならやはり豚か牛のモツだな・・・

翌日の昼はお土産に買ってきた三輪素麺を食べることに。

昼から天ぷらづくりはちょっと面倒だったけど
せっかくの素麺なので舞茸天もつくった。

三輪山本の極細素麺の白龍
ちゃんと昆布と鰹節でだしをとり、
醤油、洗双糖で味調整してつゆもつくった。

全部茹でて冷水で洗い、笊へ。

氷ものせた。

こんなに細い素麺は初めて・・・
のどごしがめちゃめちゃ良くてかみさんも私も夢中ですすった。
滅茶滅茶美味しかった。

食べ終わった頃にIH2でじっくり焼いていた鶏モモ肉が仕上がった。

皮をパリパリにした状態でタコス用に調理すれば
生のままいきなり調理するよりも風味がよくなるのかもと思い。

久々にシャトーメルシャンの北信シャルドネで。

皮をパリパリにしてから
タコス用の調理をした方が皮のムニュムニュ感がない。
むにゅむにゅがいいかどうかは好みかな・・・

かみさんのお弁当ごっこ。
舞茸天丼弁当。

翌々日のランチは舞茸天うどん。
舞茸って天ぷらが一番美味しいかも・・・
あ、舞茸ご飯も美味しいな・・・

エスニック特集の中で使った
小谷野精肉店で買ったさきたま黒豚挽肉。
微塵切り玉ねぎとひき肉を炒めたところで
2つに分け、一方の鍋でタコスミート、
他方の鍋で和テイストのおかずをつくった。

スライスした椎茸、お酒を多めに加えて煮たてる。
味付けは洗双糖少々、味醂少々、醤油。
水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。

私はとろとろそぼろ丼。

かみさんのお弁当ごっこにも。
焼いた長ネギを添えた。
一緒に食べると思ったら、
そのお弁当を持って実家へ・・・

私は道の駅までドライブ。
極上の蕪を手に入れた。
なんと、新鮮で大きな葉がついたまま！！！
これには驚いた。

翌朝。
蕪の葉の一部と蕪を味噌汁に。
残りの蕪の葉は全て炒め煮。
醤油、味醂、洗双糖少々。

かみさんはダイエット中なのでサラダと蕪の味噌汁。
大根の葉と違って蕪の葉は下処理が不要。
がさがさ感がなくて柔らかくてとても美味しい。

昼は一人だったので丁度1袋残っていたうどんでランチ。
鍋に水を入れ、昆布を割って入れる。
沸騰したところで薄切り椎茸、長ねぎを加え煮る。
鰹の粉、酒、醤油、塩、味醂、洗双糖少々で味付け。
醤油を少な目、塩多めで大阪で食べたうどんを再現。
ここにうどんを加えてしばし煮込む。

あえて鍋に多めに汁を残しておく。
器にうどんを移し、汁少な目、
おぼろ昆布を盛りつけて完成。

夜はダイエット飲み。
1箇月くらい入れっぱなしで忘れていた蕪のぬか漬け、
蕪煮、ふろふき大根ではなく蕪。
磯自慢純米吟醸。

かみさんが物足りないと・・・
はいはい、ということで、
蕪煮に茹でた素麺、ふろふき蕪追加。
ダイエット中でお代わりすな！