カテゴリー: ソース系

  • 関西別宅暮らし – 最近の家ご飯(その20)あんこう鍋 de 前鬼&光栄菊、甲いかのイカ墨パスタ de シャルドネ

    あんこうの料理を色々楽しんだ残りのあんこう。
    定番の鍋に。
    水菜や豆腐、椎茸、白菜。
    味付は醤油、味噌、味醂、酒。

    最初はビール。
    日本酒は北村酒造の前鬼と、光栄菊酒造の甕月(みかつき)
    久々にいせ源で食べてみたくなった・・・
    どんな味だったか記憶が・・・

    しめはNaked Maltのソーダ割。
    シャインマスカットの他、
    滅多に食べない柿も食べてみた。

    翌日のランチ。
    もちろん、あんこう鍋の残りで雑炊。
    卵も落として。旨かった・・・

    夜は甲イカから丁寧にとったイカ墨でパスタ。
    スミイカのゆえんはこれなのだろうか?
    ちょっと手についただけなのに水に入れると
    墨がぶわぁーっと広がっていく。
    ものすごい密度の高い墨なのだろう・・・

    まずはニンニクと鷹の爪をオリーブオイルで加熱。
    イカのげそや端っこは冷凍庫から出しておいた。

    パスタを茹で始めたら、
    フライパンにげそと端っこ、イカ墨を加え、
    白ワイン、塩、洗双糖少々を加えて加熱。
    途中でパスタのゆで汁を加えてさらに過熱。
    パスタソースがドロドロにならないよう注意した。

    同時に蕪も焼いた。

    まずは最近はまっているノンアルビールで独り乾杯。
    そしてシャルドネ。イカ墨とシャルドネの相性抜群。

    付け合わせはブロッコリーと焼き蕪のオリーブオイル塩。
    これが旨いんだ。

    旨すぎ・・・墨処理が面倒でも次回も甲イカ買っちゃおう。

    梁の部屋でまったり・・・

    翌日のランチは超健康志向。
    もち麦、発芽玄米入りご飯、ししみの味噌汁
    ブロッコリー、海苔、梅干、納豆
    淹れたての緑茶、早生みかん

  • 美しいイカスミのパスタ 

    今日は美しいイカスミのパスタ。

    フライパンにオリーブオイル。
    潰してみじん切りにしたニンニクと
    鷹の爪を加えてからとろ火でじっくり。
    ニンニクの香りがしてきたら
    イカ、イカスミを加える。
    イカをさばいたときにスミ袋を
    綺麗に取れたらそのスミを。
    なければ市販のイカスミを使う。

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    茹であげたパスタを加え、
    軽くオリーブオイルをふり、
    中火で手早く和える。
    「手早く和える」これ必須。

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    完成!

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    黒でも美しい・・・

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    イカの旨みにピリっとしたアクセント。
    パスタの茹で加減は抜群。
    とにかく旨い・・・
    いくらでも食べれる感じ。

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  • 生のイカスミでつくる旨すぎるイカスミパスタ

    イカスミパスタのイカスミの調達。
    これが結構自分としては不本意。
    加工済のイカスミ食材を使わざるを得ないから。
    そんなある日、イカ刺しを食べようとイカ2杯ゲット。
    さばいてみたらイカスミがたっぷり!
    急遽イカスミパスタをつくることにした。

    いかすみ1

    まずは唐辛子を加えてアーリオ・オーリオをつくり、
    イカの身を加えて軽く炒めたら白ワインでフランベ。
    塩を加え、味見・・・これは素晴らしい!

    いかすみ2

    お皿に盛り付けて完成!
    イカスミの旨みとニンニクの香りが・・・食欲がわく香り。

    いかすみ4

    生のイカスミでつくったイカスミパスタ・・・
    まず一口目・・・旨~~~~~~~~い!!!
    かみさんも絶賛! ほんと旨すぎる!!!
    しかもイカスミは体に良いし。
    いやぁ~ほんと旨い・・・
    イカもぷりっぷりで旨い・・・白ワイン欲しい!

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