カテゴリー: 寿司

大和鶏を焼く前に端っこを切り、
親子丼用にとっておいた。
外食しないときは1日2食つくらなければならないので、
徐々に食材の使い方を工夫するようになってくる。
例えば鶏もも肉1枚を全部焼くのではなく、
端っこを切って保存しておけば2回使えるし、
メインの部分の形を綺麗に整えることができる。

そして、ねぎの青いところをたっぷり使って
親子丼をつくれば食材の無駄もなくなる。

味噌汁を作らないときはできる限り緑茶を淹れる。
健康にもとても良いらしい。
親子丼にしたけど、大和鶏のすごくしっかりとした弾力がすごかった・・・
親子丼より焼鳥の方が合うかな・・・
次回は丹波鶏を試そう。

夜は塩鯖と蒸しキャベツ豚。

蒸しキャベツ豚は辛し醤油マヨネーズでいただく。
料理をする気力があまりないときには焼き物と蒸し物が楽。

しめは梁の部屋で白ワイン。
肴はいぶりがっこのクリームチーズとフルーツ。

翌日のランチ。
デパ地下やスーパーで見かけると買ってしまうやまぶし茸。
そして久々に買った鳴門産のわかめ。

親子丼の残りをメインに
鳴門産のわかめとやまぶし茸の味噌汁ともち麦入りご飯。
デザートは幸水。

夜は久々の焼きそばづくり。
枝豆を茹で、これまた久々のミニフランクを焼いた。

最初は枝豆にビール。
そして、芋焼酎ロック。

飲み足りないので赤ワイン。
肴はいぶりがっこのクリームチーズ。

ランチしたあと、デパ地下で
惣菜を色々ゲット。
美濃吉の白和え、わらび餅、じゅんさい、さいき屋の鯖寿司、
あとはたまたま通りかかった惣菜屋でハンバーグ2種。
ハンバーグに合いそうな赤ワインも買った。
フランスワインにしてはめずらしいカベルネだけの赤。

美濃吉の白和えは白ワインで。
ドミグラソースのハンバーグは赤ワインで。
ハンバーグはラップでしっかり包んで加熱しすぎないように温めた。
それでもやっぱり店で食べるハンバーグの方がはるかに美味しいな・・・

わらび餅、幸水をいただきながら
Singletonのソーダ割を。

翌日のランチは茹でた豚と青梗菜を
辛しマヨネーズ醤油でいただく。
これが結構はまる。
ご飯はもち麦入りなのでよく噛んで食べる。
オクラやトマト、デザートにピンクグレープフルーツ。

そして待ちに待った夜。
さいき屋の鯖寿司。

佐々木酒造の夏限定酒「夏方」純米吟醸を合わせた。
前菜は美濃吉の国産あわびとじゅんさい酢煮凝り。
このレベルのものが惣菜として買えるのは嬉しい。
そして鯖寿司・・・相変わらず旨い・・・日本酒にはこれ。

デザートは吉兆庵の桃仙果。
ちょっと甘いかな・・・
清閑院の白桃ゼリーの方が甘さも丁度良くて好きかな・・・

翌日のランチはキノコソースの和風ハンバーグ。
肉がおかずのランチは満足感が違う・・・

ランチはまたまたゴーヤチャンプル。
豆腐がなかったので卵を2個使った。
油はひかずに豚バラ肉の脂だけで炒め、
味醂少々加え、蓋を閉めて蒸し焼き。
ゴーヤが少し柔らかくなったときに味付け。
味付けはいつものように、塩、隠し味の醤油、黒胡椒。

味噌汁はわかめとやまぶし茸。
カツオだしを使わなくても
やまぶし茸とわかめの風味だけで十分。
ご飯はもち麦入り。

夜は大徳寺 さいき屋の鯖寿司とだし巻。
さいき屋の鯖寿司は、切られてパック売りされているものと、
この鯖寿司のように切られていないものがある。
切られているものは当日が賞味期限なのだけど、
切られていないものは翌日まで大丈夫。
但し、冷蔵庫にそのまま入れるとご飯が固くなるので
タオルで2重に包んで野菜室に入れて保存。

だし巻きは賞味期限が長めなので、冷蔵庫でそのまま保存。

磯自慢で。

久々の鯖寿司・・・私にはさいき屋が一番！
ほんとに美味しい・・・
鯖の厚みとご飯の量が丁度いい。

かみさん大好物のだし巻。
大根おろしと一緒に。

しめはTALISKERのロック。
スイーツは宗家 源 吉兆庵の陸の宝珠と、
マスカットオブアレキサンドリアを使った極上の逸品。
そして白桃をまるごと使った桃泉果（とうせんか）。

かみさんから教えられた陸の宝珠・・・
旨すぎる・・・
ほんと、食いしん坊って美味しいものを良く知っている。
桃泉果は冷やすと美味しいとあったので、食べずに冷蔵庫へ。

もう少し食べたいな・・・ということでナッツ。
ケーキも久しく食べたないなぁ・・・

殆ど映像的な記憶がない奈良。
東大寺に行ったという事実が記憶されているだけで、
それ以外の記憶は全くなかった。

鹿が苦手だというかみさんは、それでも東大寺は見たい。
ということで連れて行ったのだけど、
鹿から離れるようにして歩いていたのが笑えた。

帰りにかみさんが買った蚊帳お手拭き。
150年の伝統を持つ奈良の逸品。

奈良や京都でかみさんが買ったお土産。
京都で買った阿闍梨餅が美味しかった。

奈良の田原本マルト醤油の生醤油。
天然醸造の貴重な醤油。
美味しかったので買ってみた。
一休ダイヤモンド会員でもらえた御朱印帳。

帰ってきてまずはビール飲みたいね・・・
でもおつまみは・・・
今回の3泊は和食ばかりだったので、
全く食べていなかった中華。
牛肉の細切りを冷凍しておいてよかった。
野菜室のピーマンをすべて細切りに。
あとは玉ねぎスライス。

オリーブオイルとごま油で細切り生姜を炒める。
ピーマンがしんなりしてきたら
洗双糖、塩、醤油少々、秘密のスパイス、
オイスターソース少々で味調整。
仕上げに水溶き片栗粉を加えて全体をさっとまぜて完成。
秘密のスパイスは、ヒューガルデンと合わせるため。
お疲れ様！　と言いながらグラスを合わせ、
まずはぐびっと一口、そして青椒肉絲を。
なかなかいい感じ。

もも太朗から送った奈良の日本酒は
6時から8時に到着する予定だから
今日飲むのは無理かなぁ・・・
と思っていたら青椒肉絲を食べ終えてない6時15分に
「ピンポーン」、まさかと思ったけど宅配だった。
冷蔵便にしたのですぐ飲める！

今年の冬用にたくさん買い込んだ。
殆ど風の森。あとはいろいろ。

宅配業者に感謝。
帰ってきたその日に風の森で大徳寺 さいき家
のいなり寿司、あなご寿司、さば寿司が食べれるなんて最高！
だし巻き玉子も旨そう！

さば寿司を食べて大感動。
これまで食べたどのさば寿司より美味しいし食べやすい。
なんといってもご飯とさばのバランスが抜群。
味も酸っぱすぎずとてもいい。
風の森がすすんでしまう・・・

しめは阿闍梨餅をいただきながら
フォアローゼスのソーダ割。
もちもち、甘さ丁度いい、抜群に美味しい。

翌日のかみさんのお弁当ごっこは
もちろん、青椒肉絲弁当。
いつものように、もち麦と白米1:1のご飯で。

3日ぶりに帰った我が家。
大阪で仕事、そして京都で墓参りと物件探し。
ちょっと遅いホワイトデー。
京都でお土産を沢山買ってきた。
かみさんと義姉さんからのバレンタインのお返しを。
義姉さんのチョコはブルガリ。
かみさんからは、ミーのウェハースの他、尾瀬の雪どけと手編みの靴下。

まずは夕食の鯖寿司と穴子寿司。
私の影響ですっかり青魚ファンになってしまったかみさんのリクエスト。
去年の夏。
大阪の義姉さん宅で食べたいずうの鯖寿司。
鯖はとても肉厚で旨かったのだけどご飯が多いかなと。
そこで、今回はいずうの鯖寿司はやめて
菊の井の鯖棒寿司と上穴子棒寿司、
滋賀県の中井一美さんの鯖寿司にしてみた。
磯自慢純米吟醸で。

大安の千枚漬。
これもかみさんの大好物。

どれもとても美味しかった。特に穴子寿司は絶品。
いづうの鯖寿司も買って来ればよかった。
全部並べて食べ比べないと分からない・・・

私と入れ違いに甥の引っ越しの手伝いに来た義姉さんのお土産。
堂島ロール。

かみさんへのお土産Baton d’orのスティックスイーツを添えて。
TAMNABULINのソーダ割を合せた。
堂島ロール・・・旨い！！！
かみさんが堂島ロールとスティックスイーツを大絶賛。

そしてお土産の聖護院の八つ橋。
これもかみさんの大好物。

翌朝。
かき菜の辛子和えと味噌汁づくり。

朝食。
ご飯、大根と揚げの味噌汁（酒粕入）、
かみさんはエボ鯛、私はアジ。
千枚漬、かき菜の辛子和え、
ヨーグルト リンゴジャム添え、淹れたての緑茶。

10時のおやつ。
お土産の生麩餅。

かみさんは生麩餅が大好きで
わざわざ両国まで買いに行くほど。
大喜び。