カテゴリー: バーベキュー

軽井沢、安曇野、妻恋に行ったときは
必ずスーパーTSURUYAに寄る。
もちろん、お土産屋、道の駅もよるけれど、
なんといってもこのスーパーが私たちにとって最強。
新鮮な信州の野菜、川魚、肉、リンゴかりんとう、
丸山珈琲、信州ワインいろいろ、意外にいい海の幸。

その中で私が必ずかごに入れてしまうのが、
TSURUYAのプライベートブランドのタンメン。
長年食べてきたマルちゃんからTSURUYAのタンメンにチェンジ。
麺の食感がとても気に入っている。味もなかなか。

今回はちょっと力を入れてもやし、きくらげ、
キャベツ、豚バラ、かみさんリクエストのなるとも使う。
もちろん、豚バラはArk館ケ森。

作り方は簡単、鍋にごま油をひき、豚バラを炒める。
途中でキャベツ、もやし、きくらげ、なるとを加えて炒める。
沸騰させた湯、スープを加えて煮込む。
仕上げに黒コショウたっぷり。

外タンメンに負けないくらい美味しい。
来月もTSURUYAに行かねば・・・

腸詰屋で発送してもらったソーセージいろいろ。
サイト上で健康を考えた最小限の添加物
と書いてあったので安心して買ったものの、
届いた添加物をよくよくチェックしたら
添加物の中にリン酸塩と亜硝酸ナトリウムとあった。

日本ハムのサイトに説明を見つけた。

「結着補強剤（リン酸塩（Na））について
ハム・ソーセージの保水性・結着性を向上させる目的で用います。食感、風味、色調を高め品質を向上させる働きがあります。お肉は加熱すると肉に含まれる水分が肉から流れ出て、ぱさついた食感になってしまいます。ハム・ソーセージはお肉が原材料ですので、リン酸塩（Na）を使用することにより、お肉の水分を保つことができ、保水性と肉の弾力が高まり、軟らかい食感になります。」

「発色剤には、大きく分けて次の3つの働きがあります。
原料肉の色素を固定し、ハム・ソーセージ特有の色調を与えます。着色料のように色を付けるのではなく、お肉の中のミオグロビンやヘモグロビンといったお肉自身がもっている赤い色素を固定し、加熱・酸化による褐色化を防ぎます。
原料肉のもつ獣臭さを消し、ハム・ソーセージ特有のフレーバー（風味）を与えます。発色剤の使用されていない焼豚などと比較すると、その風味の違いがよく分かります。
細菌の増殖を抑える働きがあります。特に恐ろしい食中毒菌としてよく知られているボツリヌス菌の増殖抑制効果があります。
発色剤を用いない無塩せき（むえんせき）の商品群は、加熱した肉そのものの褐色であり、一般にあまり日持ちがせず、また原料肉そのものの匂いを感じます。」

うーん、食感を良くしてパサつき感をなくして美味しくするため、
見た目を美味しそうにするため、ということか・・・
ハムやソーセージを全く食べないとか、無添加のものを買うとか
いろいろ対策はあるのだろうけど・・・本当のところどうなんだろ？

予防医学というサイトになるほどと思える解説があったので読んでみた。
納得性の高い解説だったのでちょっと安心。
私個人の結論、たまにはいいんじゃない？

TSURUYAで買った信州牛のヒレ肉。
今回の目玉はこのヒレ肉。
最近よく目につくのが「赤身肉は体に悪い」という記事。
これも同じかな。たまにはいいんじゃない？
毎日赤身肉を食べ続けたらよくないのだろうけど、
たまにだし・・・確かテレビに出ていた長寿のおばあちゃんは
200グラムの牛ステーキを頻繁に食べていたっけ。
もしかすると、歳をとればとるほどステーキがいいのかも。

火熾しエキスパートのかみさんが
火を熾している間、ボイルしたホワイトソーセージで
キンキンに冷えたビールを。
今回のかみさんの火熾しを撮ってみた。

明るいうちからオイルランタンに点火。

Lou DumontのSaint-Aubin2020。
手作りドレッシングをたっぷりかけたサニーレタスがあて。
このサニーレタスもTSURUYAで買ったのだけど、
その新鮮さ、柔らかいのにぱりぱり感に大感動。

ウインナーを焼く。

腸詰屋のザワークラフトも旨い。
かみさんの食いつきがいい。

アスパラはホイル包み焼き。
塩胡椒したヒレ肉を焼く。

焼き過ぎないよう、火力が弱めのところを
さがしながら焼く。
いい感じに焼けてきた。
肉の表面をつんつんして
レアーの程度を確認。

火からおろして
ホイルに包んでしばし放置。

ミディアムレアーくらいかな。
いい感じに仕上がった。

あまりのおいしさにかみさんも私も
「うまーーーーーい！」を連発。
コストコのアメリカ牛のヒレとは全く別物。
あれはあれで好きなのだけど、
この信州牛のヒレ肉はなめらかで脂も感じる。
なので、コストコのアメリカ牛のヒレ肉みたいに
むしゃむしゃたくさん食べれないけど満足感大！

コストコのリーズナブルな赤ワインが意外に美味しい。
これも牛ヒレ肉の美味しさの効果？

気づけばすっかり暗くなり、
ランタンが癒しの灯を与えてくれていた。

かみさんが食べたりないと・・・
玉ねぎをホイル包焼きしていた。
甘くて美味しかった・・・

小学生の頃からキャンプという言葉をずっと使ってきた。
よくよく考えるとキャンプの定義を知らない。
そこでネット検索すると、なんと日本キャンプ協会という組織があった・・・
インストラクターのテキストでは、
「自然環境のもとで、必要最小限の装備で生活したり宿泊したり活動したりすること」
と定義されているとある。
我が家の庭は自然環境に該当しないかもしれないけど、
一応、木々や草花をたくさん植えているからいいか・・・
庭で寝泊まりしないものの、BBQという活動をするからまあいいか・・・

実は、庭でテントを張って一晩過ごそうと、
テントを買ってしまった。
が・・・買って広げてみたら狭い我が家の庭では
とてもテントを張れないことが分かった・・・
リビングでテントを張った後はケースに入れたまま放置。

さて、軽井沢で1泊した翌日。
恒例のTSURUYA軽井沢店に寄って買い物。
目的はもちろん、信州の新鮮な食材。
何度も行って初めて見たのがニジマス、
ヤマメなど信州の養殖川魚。
ヤマメはワタ処理されてないものだったけど
ニジマスよりヤマメだよな、ということで。
野菜や信州牛も買い込んだ。

そして、庭キャンでBBQ。

まずはヤマメの処理。
超新鮮だからか結構ぬるぬるしていたので塩をすり込んで洗った。
ワタを取り、水を流しながら血合いを丁寧にとり、
お腹の中を綺麗にし、キッチンペーパーで水気をとる。
串を打って、頭と尾に塩をたっぷり。

信州産の黒毛和牛のもも肉は、
塩胡椒をしておく。

用意している間、かみさんは火熾し。
かみさんは火熾し名人。
ヤマメを焼く。
動画も撮ってみた。

この焼き上がり。最高！
いい薫りが・・・
早速食べてみた・・・激旨！！！
4尾買ってくればよかったと大後悔。
かみさんも「おいしーーーい！」。

綺麗に残した頭と骨を焼く。

チロリで燗酒。
動画も撮ってみた。

湯飲みにヤマメの頭と骨を入れ、
燗酒を注ぎ入れる。
めちゃめちゃいい香り！
飲んだらイワナの骨酒にも負けないおいしさ。
やばいくらい美味しい・・・

そして信州牛。アスパラも焼く。

焼き上がったところでホイルに包みしばし放置。
そして包丁を入れたらこの極上の出来！

柔らかくてとてもジューシー。さすが信州牛。
どこまでも美味しい・・・二人共笑顔で肉を堪能。

ランプをつけた。癒される・・・
焚火の動画も撮ってみた。
定年したおじさんが暖炉を欲しがる理由がなんとなくわかってきた。
ランプの灯や焚火の炎ってこんなにも癒されるものなんだなと・・・

しめその1はチゲ。

チャミスルをくいっと飲りながら、
アツアツのチゲをはふはふ言いながらいただく。
うますぎる・・・

しめその2は、Maker’s Markソーダ割。
おつまみはこのみみのナッツと
浪花屋の柿の種。
かみさんのオイルランタンと私のオイルランタン。
ランタンの灯を見ているだけで癒される・・・

アマタケから鶏肉が沢山届いた。
庭キャンのために多めに取り寄せた。

抗生物質や合成抗菌剤を使っていない安心鶏肉。

モモ肉を焼鳥用にさばく。
筋を丁寧に抜くのだけどかなりの手間。
しかも筋を取れば取るほど形のいい肉が減る。
焼鳥屋で食べていつも思うのが、
串にさされた鶏肉の形と大きさ。
綺麗な形で筋のない鶏肉。
1羽からどうやってどのくらい取るのだろう。

串を打つ。
結局、焼鳥屋の謎は解けないまま・・・

かみさんがお取り寄せしてくれた朝日あげ。
このさくさく感とちょい甘醤油が病みつきになる。
庭キャンのお供に。

庭キャン準備開始。

かみさんが火熾し担当。
自信があるらしい。
火吹き棒でふうふうやってる。

買ってきた焼鳥台を使ったら・・・
焼鳥の串が短くて合わない・・・

結局、網にのせて焼いた。

皮の脂で火がぼうぼうに。

そこで、焼鳥台を網にのせ、
皮は焼鳥台にのせて火から遠くし、
ねぎ間は引き続き網で。

庭キャンで焼鳥の動画も撮ってみた。

椎茸追加。
よく焼きの鶏皮、カリッとしててジューシー。
ねぎ間も驚くほど美味しい。
これには愛用のパナのロースターもかなわない。

ほんとは塩焼よりもタレが好きなのだけど、
タレをつけて焼くと網の焦げ取りが大変なので塩。
350ccの缶ビールがどんどん空いて行く。

ハナミズキと新緑があまりに美しくて動画を撮ってみた。

ピーマン追加。

翌昼のかみさんのお弁当ごっこ。
残った焼鳥で焼鳥弁当。大喜び。
庭キャン、病みつきになってしまったかも・・・

GWに友達が遊びにくることに。
バーベキューをやることになった。
厚切りの牛カルビ、ハツ、マルチョウ
野菜いろいろを用意。

2次会3次会を想定し、
色々仕込んでおいた。
2次会用に平目を買ってきた。
かなり大きい。

5枚に下ろして
昆布締め。

友達が到着。
早速、バーベキュー開始。

マルチョウが旨いが、
煙がすごかった・・・

ハナミズキが爽やか。

友達が持ってきた
巨大なホタテ。
1度に2枚しか焼けないほど。

極上の仕上がり。

バーベキューの後は
部屋で2次会に突入、
まずはカプレーゼを
いただきながら乾杯。

手長エビと
天使のエビのカクテル。

ワインを1本空けて・・・

3次会へ突入。
八海山の焼酎を
ロックで飲りながら、
久々に握った
昆布締め平目の握り寿司。
友達と思い出話を沢山しながら
久々に楽しい時を過ごした。