食欲の秋。確かに・・・
無性に肉が食べたくなって
肉屋で和牛フィレ肉ゲット。
適度に包丁を入れ、塩胡椒。
軽くニンニクを炒めたフライパンで
最初は強火、途中で弱火。
レアー状態に焼き上げる。
予め温めておいた皿に
肉を盛り付ける。
すぐにソースづくり。
肉を取り出したフライパンを
洗わずに
適当にちぎった舞茸を炒める。
途中でブランデーを50cc加え
蓋を閉める。
ここにザラメを小さじ1、
醤油大さじ1を加える。
肉から出た肉汁を加える。
皿の汚れたところをちょっと拭き、
肉と舞茸を盛り付ける。
赤ワインは
シラーとカベルネ。
肉と良く合う。
夏からいきなり晩秋の秋。
そんな秋の夜長にピッタリ。
今年は一度も外で鰻を食べなかった。
抵抗なく食べれる店は国産なのか？
と思ってしまうし、確実に国産の
鰻を出すところは値上げしてる？
なんて思っていたから。
それもそうだけど
鰻は冬の方が脂がのって旨い。
とはいえ無性に鰻が食べたい。
我慢できなくなって買ってしまった。
小さいドジョウみたいなのを2尾
買うなら、大きいのを1尾買って
ふたりで分けた方がいい。
大きいの2尾は多すぎるし、
だいいちスーパーの鰻に
2尾4500円とか出せない。
ふたりで分ける大き目の鰻。
両端を5センチずつくらいカット。
この両端はう巻に。
真ん中はうな丼に。
いただいた滝自慢雄町を出した。
よく日本酒を霧吹きで、とある。
霧吹きは無い。
代用としてキッチンペーパーに
たっぷり日本酒を含ませ、
鰻の表面を優しくたたく。
あとはホイルを敷いたグリルで
背を下にして弱火で焼く。
焼き上げた後は、
包丁の背をホイルと
鰻の皮の間に丁寧に入れ、
鰻とホイルを分離。
ご飯にタレをかけ、
鰻を乗せ、タレをかけ、
最後に山椒。
う巻は2個分の
卵で優しく包む。
久々だからか鰻がいいからか
とにかく抜群に旨かった。
ちょっとした労力を惜しまず
丁寧に処理すると
なんでも格段に美味しくなる。
大きなうなぎをふたりで半分こ。
それでも十分楽しめた。
「我が家で焼肉」
どんなやり方があるか・・・
1.お子さんのおられるご家庭だと
安全面からホットプレート
2.カセットコンロでロースター
3.ガスロースター
4.庭で炭火
1.楽で安全だけど焼き上がりがもう一つ。
2.結構煙が出る
3.煙が出るのは当然だけどガス栓が必要。
4.庭が無いと無理だし、かなり面倒。
しかも、
1から3は部屋に焼肉の臭いがついてしまう。
そうすると換気扇をぶんぶん回して
キッチンで立ち食いというのが
リーズナブル、と思える。
大家族にはもちろん向いてないけど・・・
焼肉の立ち食いは決して悪くない。
大阪で焼肉が食べたくなると
必ず寄ってしまう仔牛屋は
立ち食い焼肉の名店。
七輪を知らないお客さんと共有。
さて、ダイエット中のかみさん。
「焼肉食べたい」と。
ということでキッチンで焼肉。
勿論、肉は少な目。脂も少な目。
代わりに京都産の万願寺唐辛子と
味噌豆腐チゲをつくることに。
肉を焼くのに使うのは
まいどルクのグリルロンド。
肉が旨いのは当然だが
京都産の万願寺の旨さったらない。
肉厚でジューシー。
これほんとお勧め。
ダイエット中のかみさんの
ためにつくった味噌豆腐チゲ。
旬のニラをたっぷり。
揚げも入れた。
これがまた美味しい。
味付け材料は
豆板醤、味噌、砂糖、
酒、オイスターソース。
平日なのでニンニクは抜き。
本当は鍋にごま油をひき、
潰したにんにくと唐辛子を
炒めてから味付け材料を
加えるのがいいんだけど。
ま、平日だし・・・
で、平日なのにビールが
進んでしまい・・・
今日はラーメンスープと
豚＆鶏チャーシューをご紹介。
豚と鶏モモ肉はそれぞれ
タコ糸を巻く。
鶏肉はタコ糸を巻く前に
表面を水洗いする。
大鍋に水をたっぷり。
豚と鶏モモ肉、
ネギの青い部分、
昆布を静かに入れる。
火は弱火。
煮たってきたらとろ火。
とろ火で
１時間くらい。
意外に短い理由はあとで。
スープづくりの
合間にチャーシューのタレづくり。
鍋にネギの青い部分のみじん切り、
潰したにんにく一かけ、
唐辛子1本、砂糖、酒、味醂を入れ、煮込む。
この分量はそのうちクックパッドに。
スープから豚肉と鶏肉を取り出し、
グリルで焼く。
このとき、下に皿等を置く。
豚肉と鶏肉から旨みと脂が
落ち、皿にたまる。
これをスープに加えると
スープが風味抜群になる。
できあがった豚と鶏のチャーシューは
ラーメンに乗せて使う分以外は
スライスしてジップロックに入れ、
先ほどつくったタレを入れて保存。
お弁当のいいおかずに。
味玉子はジップロックに入れて
ニンニク醤油を加えるだけ。
友達がタイに赴任することになった。
期間は5年。長いな・・・
私の家で壮行会をやることに。
タイでなかなか食べれない日本食。
やはり刺盛と寿司盛だろう。
ということで準備。
最近見つけた近所の魚屋へ。
ここが品数豊富。
早速、寿司を握る。
レンコ鯛の湯引握り。
バチの赤身、中トロ握り。
そして雲丹軍艦と生しらす軍艦。
刺身はカワハギとハタ。
タイではなかなか食べれなさそうな
煮ものもつくった。
冬瓜と長芋と揚げを
だし汁でコトコトと煮るだけ。
味付けは醤油、砂糖、味醂。
友達が到着。
日本酒を持ってきてくれた。
雪漫々大吟醸氷点下5年熟成。
まずはビールで乾杯。
そして寿司や刺身をぱくつきながら
雪漫々を楽しんだ。
つもる話に時間が経つのも忘れ・・・
気づいたら2時。
翌朝、これから荷造りだと！？
相変わらずのんびりしてるな・・・
ブログを書いている今日が出発日。
次回会うときも刺盛＆寿司かな・・・
洋風料理を殆どつくれない母が
唯一と言ってよいほどつくってくれた
スコッチエッグは私の大好物だった。
ときどき無性に食べたくなる。
茹でた玉子をコロッケの生地で
包んで衣をつけ揚げるだけ。
母のスコッチエッグは巨大だった。
普通の鶏卵の茹で卵を使うからだ。
私はウズラ卵を使う。
小さい方が玉子とコロッケを
沢山味わえるからだ。
一番面倒なのはウズラ卵。
茹でて殻をむくこと。
水煮は楽なのだけど
自分で茹でた方が美味しい。
だから我慢してひたすら
10個分の殻を剥く。
ウズラ卵をコロッケの生地で
包みながらお団子にしてゆく。
生地が余ったら普通のコロッケにする。
完成したスコッチエッグに
ソースをかけて早速食べる。
懐かしい味・・・
新生姜と紅玉梅酢でガリをつくった。
とても簡単。
まずは生姜を綺麗に洗い、汚れをとる。
スライサーでできる限り薄くスライスする。
大さじ５杯ほどのあら塩でよくもむ。
冷蔵庫で一昼夜。
一昼夜経つとしんなりとする。
たっぷりの水に浸し塩抜きをする。
1時間つけたら途中で水を替える。
次は30分。そして再度水を替える。
30分経ったら1枚味見。
塩が抜けてたら完了。
生姜をよく絞ってジプロックに入れる。
そこに紅玉梅酢を全体にいきわたる程度入れる。
全体をよく揉み、空気を抜いて閉じる。
冷蔵庫で2～3日寝かせておく。
出来上がりをかじってみた。美味しい。
辛いのが苦手な方はあらかじめ紅玉梅酢に
砂糖を溶かしておいたものを使えばOK。
寒い季節はガリがいい。
寿司や刺身にもガリ。
紅玉梅酢は化学添加物ゼロ。
そして自家製なので
化学添加物フリーで安心。
久々のカルパッチョ。
真鯛とイトヨリの2種。
アーリオ・オーリオをつくる。
潰したにんにく１かけを
オリーブオイルできつね色に
なるまで炒めるだけ。
ステンレス製のボウルで
アーリオ・オーリオと
真鯛とイトヨリを和える。
塩で味を調整する。
ラップをかけ冷蔵庫で１～2時間。
出したところで塩加減を見る。
恐らく冷蔵庫に入れる前より
塩気が薄まっているので
少し塩を追加して再度和える。
ディルが手に入らなかったので
ベビーリーフを代用。
ベビーリーフ、真鯛、イトヨリ
の順に何度か重ね、最後に
ニンニクを乗せて完成！
アーリオ・オーリオと
魚の旨み・・・
よく冷やした白ワインが合う。
今週からかみさんのダイエット開始。
夜は酒禁止。スープだけにする。
主な材料はアサリ、キャベツ、ニンジン、
鍋にオリーブオイルをひき、
潰したにんにく1かけ分を炒める。
ニンニクがキツネ色になったら
アサリ、白ワインカップ1/2を加え、
蓋を閉めて殻が開くまで中火で加熱。
そこにお湯をたっぷり加え、
最初は中火、沸騰したら弱火で10分。
塩、黒胡椒で味調整して完成！
いい香り。
アサリの旨み、
にんにくの風味、野菜の甘味
美味しくてかみさんと二人、
お代わりしてしまった。
アサリ抜きならコンソメを
代用してもOK。
目標の3キロ達成なるか・・・
今日はブロッコリーと大根のポタージュ。
ブロッコリーの芯はスライス、
他は小さく切って茹でておく。
大根は、飾り用はキューブに、
スープ用は薄くスライスし、茹でておく。
コンソメを湯に溶かし、
牛乳を加えてふつふつとしてきたら火を止める。
ここに茹でた大根とブロッコリーを加え、
ブレンダーにかける。
塩、白胡椒で味を調整。
あとは出すときに温めるだけ。
綺麗にできあがった。
あっさりしてるけど
野菜の旨みが感じられる。
ダイエットにもいいかも。
最近かみさんがコロコロしてきたので
夜は毎日スープにしようかな・・・
