イタリアンの翌日。
車エビの頭を白ワインで煮込む。
車エビの濃厚なダシがとれた。
木べらでつぶしながら濾す。
胴は殻を剥く。
濾した濃厚なスープに牛乳、生クリームを加え、塩で味調整。
沸騰させないように注意深く加熱。
水でふやかしておいた板ゼラチンを2枚加えて溶かす。
器の底に車エビを並べ、スープを注ぐ。
粗熱をとってから冷蔵庫へ。
私のはちょっと崩れた。
かみさんのは綺麗に器から離脱。
白ワインを開けて・・・
中は淡いオレンジ、白、淡いオレンジの3層になっていた。
中から車エビが・・・
かみさんが「何！！！これ。美味しーーーい！！！」と大絶賛。
しめは平目と真鯛の握り。
ダンディKさんからいただいたZAKUが最高！
温かくなってくると我が家の定番イタリアンが始まる。
タコマリネの準備から。
まずはパプリカを焼いて皮を剥く。
アーリオ・オーリオをつくってタコとパプリカを和え、
塩、バルサミコ酢で味調整。あとは冷蔵庫へ。
春は天然の鯛が出回るようで
久々に天然の鯛が手に入った。
我が家のもう一つの定番、カルパッチョ。
アーリオ・オーリオで和え、
塩で味調整。最後にレモンを少し絞り、
一混ぜして冷蔵庫へ。
活車エビは頭を外し、
胴に竹串を刺して熱湯を通し
赤くなったら即座に氷水へ。
水気をよくとってから鯛のカルパッチョに加える。
そして冷蔵庫へ。
外飲みの雰囲気を出そうよ、ということで、
椅子を別の場所に移動し、急遽、立ちのみスタイルに。
車エビと真鯛のカルパッチョ。
タコマリネ。
しめはダンディKさんからただいたZAKU。
平目と真鯛の刺身との相性は圧倒的。
ZAKUがあまりに美味しいので
塩麹玉子を追加。
Kさん、いつもいつもありがとうございます。
