クリスマスメニュー第9弾。
クラムチャウダーではなく、
エビチャウダー
それもダイエットメニュー。
いつも車エビがあるのに
そのときに限って無し。
急遽ブラックタイガーに。
頭をとり、殻を剥く。
背わたをとる。これ必須。
頭はエビチャウダーの
大事なダシに使う。
ワタの色が黒かったら
ワタを取って綺麗に洗う。
ときどき料理に使えないと
思うほどの色がある。
じゃないとチャウダーの
色が綺麗にならないから。
＜材料 4人前＞
・エビの頭 ：10尾分
・エビの胴 ：4尾分
・ニンジン ：中1/2
・ジャガイモ ：中1個
・玉ねぎ ：小1個
・マッシュルーム：小10個くらい
・牛乳 ：カップ1
・生クリーム ：250cc
・塩 ：小さじ1/2
・砂糖 ：1つまみ
・白ワイン ：50cc
・水 ：カップ2
・オリーブオイル：小さじ3
・水溶き片栗粉 ：水50cc 片栗粉小さじ2
玉ねぎ、にんじん、ジャガイモは
全て小さ目の賽の目切り。
マッシュルームは半分にカット。
フライパンに小さじ1のオリーブオイルをひき
エビの頭を加え、木べらで潰す。
白ワインを加え蓋を閉めフランベ。
水を加え中火で煮込む。
5分ほど煮込んだら
エビの頭を取り出し、
スープだけをボウル又は
小鍋などに移す。
フライパンに小さじ2のオリーブオイル
をひき、野菜を加える。
焦がさないよう混ぜながら炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら
エビのスープを加える。
中火で7分ほど煮込む。
写真レベルくらいまで
水分をとばす。
牛乳と生クリームを加え、
中火で3分ほど煮込む。
調味料を加え味見。
必要に応じて味調整。
水溶き片栗粉を加え
良く混ぜる。
小口切りにしたエビを加える。
最後にひと混ぜして完成！
美味しそう・・・
今回、タヌキ化した
かみさんのダイエットのために
バターで小麦粉を炒める方法はやめて
水溶き片栗粉にした。
更に生クリームは植物性に。
これだけ相当カロリーセーブができる。
早速食べた。
エビの旨みがたっぷり。
とてもコクがあるのに
あっさりしていて
何杯でも行けそう。
ダイエット向きの
クリスマスメニュー。
お勧め。