鮮魚コーナーで
めひかり発見。
これには驚いた。
流通関係者の努力だな。
多めに購入。
フリットでいただくことに。
見た感じ、
鮮度はBランク。
Aランクなら
そのまま料理
するところ。
うろこ、頭、
わた、背びれなどを
丁寧にとって処理。
水気をよくとって
小麦粉をまぶす。
フライパンに
ひたひたになるくらい
オリーブオイルを入れる。
最初にニンニクを入れ
キツネ色になったら取り出す。
続いてめひかりを。
腹側を下にして並べる。
弱火でじっくり。
目に見えるところが
きつね色になったら
めひかりを
フライ返しで返す。
めひかりは
フライパンの底に
くっついている。
そこで、フライパンに
そってめひかりの
腹側を丁寧に分離する。
このとき並べている
めひかり同士が
くっついているので
くっついたまま
ひっくり返す。
全体がキツネ色に
なったら仕上がり。
よく洗って
水気をとった
ラディッシュを
葉をつけたまま
皿に並べる。
その上に
めひかりを盛り付ける。
刻んだイタリアンパセリ、
小さく切ったライムで
飾って完成。
＜ソースの材料：4人分＞
・玉ねぎ ：小1/2(すりおろし)
・洗双糖 ：小さじ2
・塩 ：小さじ1/4
・ライム ：香りづけに絞る分程度
・オリーブオイル：大さじ6
・お酢 ：大さじ4
・白ワイン ：小さじ1
・黒胡椒 ：好きなだけ
全てをよく混ぜる。
すりおろし玉ねぎを使っているので
使いきりをお勧め。
外はカリッとして
中はふわふわ熱々。
ソースとの相性最高。
白ワインがよく合う。
お勧め。