カテゴリー: 餃子

せっかく近所に串揚げの店があるのに
行けなくなって早2年くらい。
実家に出かけたかみさんが帰ってくる前に
夜の仕込みくらいは終わらせたい。
さて、何つくろうか・・・・。
毎日の食事メニューを考えるのって結構大変。
もともと家庭料理のレパートリーが少ないところ、
なるべく短日数での料理の重複を避けたい。

結局、毎度おなじみになってしまうのだけど、
最近、串揚げを食べていないことに気づいた。
冷蔵庫。冷凍庫、野菜室、あちこちさがして、
海老、アボガド、カニカマ、ジャガイモ、
玉ねぎ、長芋、プロセスチーズしかなかった・・・
ま、いいか・・・ヘルシー串揚げと考えれば・・・

今回は一つだけ工夫した。
長芋をすりおろして卵代わりに
食材にからめ、パン粉をまぶす工夫。
ちょっともちっとするかもしれない。
それにヘルシー。

実家から帰ってきたかみさんが風呂に入っている間、
串揚げを揚げる。

かみさんが髪を乾かし終わるタイミングで
ビール、串揚げをカウンターに運んでセット。
「え！？　串揚げ！？　やったー！」と喜ぶかみさん。

最近、かみさんが食べたいと心で思ったものを
私がつくってかみさんが驚くというパターンが多かったけど、
串揚げが食べたいとは思わなかったらしい。
それにしても最近の以心伝心確率が高くて今のところ
外れたのは今回だけ。あとは完璧に一致。
なんか怖い。あなたの知らない世界があるのかも。

翌昼は豚肉ともやしを炒めたものをつくろうかなと思っていた。
そしたら驚き。かみさんは朝、もやし炒めが食べたいなと思ったと。
まあ、偶然の一致ということでそのことは忘れ、市販の餃子を追加。
そろそろ手作り餃子が食べたいな・・・手作りが一番旨い。
久々に萬福の肉たっぷり餃子を食べながらビールでも飲みたいな・・・

餃子にはビール。コンビニで買ってきたサッポロで。

結局、昼飲みとなったため、かみさんから追加オーダー。
蟹が無いのでカニカマでカニカマ玉をつくることに。
かみさんは「蟹だよ」といってちょっとムッとするのだけど。
特に蟹脚タイプのカニカマをかまぼこと言うと
半分本気で「蟹だよ！」とムッとする。
冗談でやっているのか、本気なのか未だに分からない。
卵は日本一こだわり卵。

フワトロに仕上げる。
もう一つの決めては餡。これ大事。
ビール追加。Spring Valeyで。

かみさん大喜び。
「カニカマ玉」と言ったらプチ怒った。
本気なのか？　冗談なのか？

しめはミニカニカマ玉丼。
これを天津丼とか天津飯とは言ってはいけない。

そして夜。
昼飲みしてばくばく食べたのだから
夜はシンプルに行こうということで・・・
マカロニサラダ。
アボガド、マカロニ、玉子、玉ねぎとシンプルなもの。
黒胡椒とキューピーマヨネーズたっぷり。

結局、白を開けた。

スーパーで見つけたパイナップル。

白ワインのアテに。
マンゴーパインとあったけど、
マンゴー感（味）はなかったな・・・
しかも酸っぱめ。

しめはBURDIGALAのショコラと
このみみのピスタチオを肴にハイボール。

かみさんが手配した荷物がマルキンから届いた。
白菜キムチ、小松菜キムチ、わけぎキムチ、荏胡麻の葉、
青唐辛子、トック、トッポッキ、牛肉。
牛肉は国産黒毛和牛、ハラミ、特上ロース、うどん
中落カルビ、牛タン。牛タンで国産って初めて。

そして、このみみからナッツが色々届いた。
ここのナッツを知って以来、ここからしかとらない。

お買い得セットなので相当お得。

なんと3年ごしの甥の合格祝いを我が家で。
甥が来るまで餃子ライスと・・・

ラーメンで腹ごしらえ。
ラーメンに添えたほうれん草が旨い・・・

かみさんは法蓮草のナムル。
私は焼肉のタレをつくる。

甥が到着。焼肉パーティー開始！

流石体育会系部活の甥。
この量の2倍を平らげた。

ビールの後はチャミスル。
甥はあまり好まずビール。

この牛タンが極上だった。
国産黒毛の牛タンは初めて食べた。

刻みネギと塩を和えてのせて焼く。

いい感じで焼けた・・・
みんなでハフハフいいながら一口で食べる。
ジュワっとジューシーな肉汁が口いっぱいに溢れる。
ネギと塩と牛タンの旨みが口いっぱいに広がる・・・
何この旨さ！？

しめその1はかみさん作の豆腐チゲ。
甥は大絶賛。

しめその2。
かみさんと甥はマルガリータ。
観音山フルーツガーデンの国産ライムでつくるマルガリータは極上。
私はTaliskerのソーダ割。
ナッツが抜群に旨い・・・

翌朝は茨城産の十割蕎麦を使ったとろろ蕎麦。

もちろん、そばつゆは自家製。

甥もかみさんも大喜び。
いいお祝いの会になった。
頑張れ！！！

ある朝。
かみさんが朝食をつくってくれた。
私がつくるよりも種類が豊富で
栄養のバランスもいい。
しかも大好きなECHIREのバターも用意してくれていた。
このバター、お友達が持ってきてくれて知ったのだけど、
その美味しさにすっかりはまってしまった。
でも容器が厚手のホイルといまいち、
値段も高すぎるので我が家では四つ葉。
かみさんも思い切ったものだ・・・
おちがあって、無塩だった・・・

しばらくしてエチゴビールのヴァイツェンが届いた。
白ビールが美味しかったので注文しておいた。

昼は餃子にビールにしようぜ！
ということで近所のラーメン屋まで散歩。
生餃子を買ってきて早速焼いた。

できあがり！

近所のラーメン屋の餃子は美味しい。
そして初めて飲むエチゴビールのヴァイツェン。
期待ほどヴァイツェンっぽくなく、すっきり。
餃子にばっちりだった。

飲み足りなくて、食べたりなくて・・・
チーズトーストをつくった。
これに合いそうなビールにしようと
たまたま買っておいたKAPUZINERを開けた。
小麦を原料とするドイツの伝統的なビールだそうだ。
他のビールと比べるとちょっと酸味がある。

夜は豆腐チゲ。
最近、チゲづくりはかみさん。
豆腐チゲの味、全く飽きないので毎日でもいける。

ビールで乾杯した後は
いつものようにチャミスル。

しめはGlenlivetのソーダ割でチーズトースト。

そしてマルガリータ。
ここまで飲むとヘロヘロになる。
そして爆睡し、気づけば夜中・・・

翌日、お友達夫婦からライン。
なんとセイコガ二を送ってくれた。
届いたセイコガ二を見て感動。
タグ付のセイコガニなんて初めて。

これは呑むしかない！

卵がプチプチ甘くて極上。
身も甘くて最高！
日本酒がすすむ。
いつもありがとうございます！
お礼に何か贈らなきゃ・・・

かみさんが用意してくれたある日の朝食。
こういう食事が一番うれしい。
かみさんはメキシカンや韓国料理、
フレンチやイタリアンと、外国風の料理が大好き。
私は出張や長期滞在のときですらラーメン屋や
日本食材店、寿司屋を探して行く。
ずいぶん前のこと、かみさんをNYに初めて
連れて行ったとき、ホテルの朝食をセットにせずに、
めんちゃんこ亭（その後閉店）の朝定食を食べに行った。
かみさんは、がっくりしたという。
初のNYでアメリカンスタイルの
ちょっとお洒落な朝食をイメージしていたかみさん。
めんちゃんこ亭の朝定食は納豆や焼鮭。
デリカシーに欠けていたなと反省した。

未だにNYの思い出話になるとそのことを不満そうに言う。
でも、その後に行ったときはわざわざSarabeth’sに
連れていったりしてるのにな・・・
気づけばサラベスも日本に4店舗も出店。
当初日本になかったDean and Delucaも
日本全国で45店舗も出店している。
当時のDean and Delucaは今のDean Delucaのような
テレンスコンラン風の現代的な店舗ではなくて
シックで雰囲気のある高級お惣菜屋風だった。
おそらく、当時の店舗に誰が行ってもすごい素敵！となるだろう。
NYのあの店舗の内装はそのままなのだろうか・・・

お昼は買ってきた餃子を焼いて軽く昼飲み。
Spring Valleyは今のお気に入り。

夜はかみさん作の豆腐チゲとブロッコリーのナムル。
和食以外ならやっぱり韓国料理。
毎日食べても飽きない。
お酒はもちろんJINROのチャミスル。

Netflixで韓国ドラマや映画ばかり見ていると
「ソジュ」という焼酎を表す言葉を覚えていたりと
韓国語が徐々に頭に入ってきてて、
本気で韓国語を学ぼうかなどとかみさんと話している。
かみさんは恋愛ものやコメディー中心。
私はサスペンスやホラーが多い。
最近、「客・ザ・ゲスト」をやっと見終わった。
怖さやストーリー性で面白かったのは勿論だけど、
登場人物の人間模様がとても心に染み入る。
単なる好奇や恐怖だけない細かく丁寧な表現に深みを感じる。
この人間模様というか人間関係の表現が概ね
組み込まれているのは韓国ドラマや映画に共通している
ことなのかもしれない。
今の韓国の音楽同様、深みがあると感じる。

かみさんと見始めたのは、海街チャチャチャ。
恋愛コメディなのだけど、これが結構面白い。
人の心理が細かく描写されていて深み有。
そしてなんといっても大好きな下田界隈を思わせる
海と海辺の街の風景にとても癒される。
ただ、酒を飲んで食べてから見るので、
ドラマが始まって10分もしない内に二人とも爆睡してしまい、
なかなか進まない状態が続いている。

しめはTaliskerのソーダ割。
とうとうこれで一本空いてしまう。

それから数日後、たまたまスーパーで
Taliskerのキャンペーンものを発見。
前回は、おまけの小皿に魅せられて2本買ったが、
今回も、おまけのコースターに魅せられて2本買ってしまった・・・

その日の夜。
かみさんがいくらでも食べれると豪語する
キッシュに初めて挑戦。
私、どうもキッシュが沢山食べれない。
高級な霜降りステーキ同様、ちょっと食べると
お腹いっぱいになってしまう。

でも、大好きなキッシュを我慢している
かみさんのために頑張ってみた。

玉ねぎみじん切りとマッシュルームを
オリーブオイルで炒める。
途中で白ワインでフランベ。

途中で玉ねぎみじん切りとマッシュルームを
フライパンの一方によせ、
空いたところにオリーブオイルを加え、
キッチンペーパーで水気をとった牡蠣を並べる。
牡蠣は小麦粉にまぶさずそのままソテー。
牡蠣のダシをできるだけ生かすため。

牡蠣の両面を焼いたら全体を軽く混ぜて
塩少々、砂糖2つまみ。
ダシがよく出る牡蠣を使うので塩は控えめ。
かみさんはどちらかといえば塩控えめが好み。

卵2個分の溶き卵に
生クリームを100cc加え、
泡がたたないよう良く混ぜておく。

そこに具材を加えスパチュラで
全体を良く混ぜる。

解凍しておいた冷凍パイシートを
麺棒で良く伸ばしてストーンウエアに
はりつけ、冷蔵庫に保存しておく。

冷蔵庫から出したストーンウェアに具材を移す。
そこに冷凍のままのナチュラルチーズを並べる。

あとはパナのロースターで15分～18分程度焼く。
ときどき見て焼き色で出すタイミングを決める。

完成！
かみさんが「いい匂いがする！！！」
と吠えている。

前菜はカプレーゼ。
チープだけどとても美味しい
コストコのマコンビラージュを合せた。

初めてつくったキッシュ。
かみさんは大絶賛してくれた。
そしてお代わりも。
私は最初の一切れで満腹。

しめはTaliskerロック。

キャンペーンおまけのシリコンコースター、
滑らず、水滴気にせず、滅茶いい。

私が1切れしか食べれなかったので、
残ったキッシュはかみさんのお弁当ごっこ用に
ラップで包み、更にホイルで包んで冷凍庫へ。

翌朝。
最高の出来。
炊きあがった牛肉と牛蒡のおこわ。

朝は超シンプルにおこわだけ。
でもその美味しさ、はんぱない。

かみさんのお弁当ごっこ。

夜はかみさんお得意の餃子。

とにかく美味しい・・・

水餃子も目茶目茶旨い。
プレミアムホワイトがアッと言う間に空。

そしてピニャコラーダタイム。
ココナッツミルク、パイナップル、
マイヤーズラム、牛乳をブレンダーにかける。

台湾パイナップルの芯は普通に食べれる。
バターで炒めて砂糖少々で味付け。
最後にブランデーをちょっと加えて。
これが相当旨い。

本格的な材料でつくったピニャコラーダ。
かみさんが美味しい美味しいを連発。
即座にお代わり。

しめ。
かみさんはJURAストレート。
私はハーパーソーダ割。
浪速屋の柿の種が妙に旨い。

白菜とねりもの。
ここ最近ずっとお世話になっている。
麺類でも大活躍。

ちゃんぽん風。

夜は麻婆豆腐と餃子。
どちらも手作り。
餃子はつくるのはちと手間だけど、
大量につくって冷凍しておけば
あとは楽ちんだからいい。

ひき肉、たっぷりの長ネギみじん切り、
唐辛子、豆板醤、ラー油、隠し味のオイスターソース。
しっかり炒めて辛みを出す。

豆腐はキッチンペーパーで包んで水切り。
餃子焼きも開始。

いい感じ。

麻婆豆腐完成！

餃子も焼けた。
これでビールがたまらない・・・

翌日はカレー。
玉ねぎみじん切りと鶏肉だけ。
玉ねぎをしっかり炒めてから
鍋半分に寄せ、鶏肉を炒める。

最後に合わせて炒める。

煮込んでルウを加えて完成！
市販の固形ルウは当面使わないつもりなので
今回が最後となる。
ジャワカレーの辛口大好きなんだけど我慢我慢。
今後はきちんと3種のスパイスを使って
ゼロからカレーをつくるつもり。

夜カレー。

朝カレー。

昼は明太パスタ。
ワインをちょっと一杯。

夜はまたまた麻婆豆腐と餃子。

今回は超辛かった・・・

グラッパ2種を試飲。
神田近江屋のレーズンバターサンド。
合わない・・・

そこで、卵黄、小麦粉、洗双糖で
パンケーキもどきをつくった。

適当につくった割に美味しい。
グラッパとも合う。
バターをつけたら更に美味しかった・・・

翌日はかみさん好物のねりもの天ぷら。

海老とか肉とか無い・・・
かろうじて椎茸・・・
かみさん、ブロッコリーまで天ぷらに・・・

ビールと合う。
ブロッコリーの天ぷら、結構旨い・・・
そして、やっと給料日がくる・・・

春が徐々に近づき、暖かい日も増えてきた。
ビールがごくごく飲める日が増えてきた。
そんなとき思うのが、「餃子にビール！」
とびっきり美味しい餃子でビールをごくごく飲みたい！

ということで、白菜のみじん切り開始。

ここまで包丁で刻むのは結構難儀。
けど、美味しい餃子のため。
Motivation全開で頑張る。
白菜は水分が多いので布に入れて絞る。
私は面倒なのでデカい両手でそのまま白菜を絞る。
じゃぶじゃぶと水分が出てくる。

お次は玉ねぎ。
玉ねぎは絞らない。

そしてニラ。
ニラは少しだけ絞ってみた。

全ての材料をボウルへ。

調味料は、塩、洗双糖少々、醤油3周りくらい、
かたくり粉、ごま油、そして隠し味のオイスターソース少々。
手でひたすら捏ね混ぜる。

ここからが楽しい時間。
餃子の皮は48枚分。
アッと言う間にトレーが一杯に。

間に合わせのトレーに残りを。
餃子のたねがきっちり終了。

夜は家餃子パーティー。
餃子を頬張る。
噛むと中からジューシーで少しとろみのある
たねがあふれてくる・・・何、この旨さ・・・
かみさんが「美味しい！！！」と絶叫状態。
ほんと旨い・・・ビールごくごく。
皮は既製品だけどおそらくこれまで買った
どの既製品の皮より旨い。
もちもちの食感。
そのうち、この皮を超える皮を
自分でつくってみよう。

「足りな～い！」というかみさんのリクエストに応え、
2皿目を焼き、テーブルへ・・・
2皿目は殆どかみさんが食べた・・・
この喰いつきの良さ・・・
かみさんがこんなに沢山餃子を食べるのを見たのは初めてだった・・・