久々にイタリアン＆フレンチミックスのフルコース料理をつくった。
美味しいものが食べたい食べたいと言っていたかみさん、大喜び。
スタートは、カプレーゼ、車エビのカルパッチョ、車エビのカクテル。
車エビのカクテルのソースは超簡単。
トマトケチャップとワサビを和えるだけ。
ホースラディッシュでなくても問題無し。
カプレーゼはスライストマト、モッツアレラチーズ、
バジルの葉を重ねるだけ。
あとはオリーブオイルをかけ、塩をふれば完成。
車エビのカルパッチョも簡単、
さっと湯通しして氷水で冷やした車海老に
アーリオ・オーリオ、塩を加えて和えるだけ。
そして車海老のポタージュ。車エビの頭の有効活用。
①頭を白ワインでフランベしてからつぶす
②牛乳で煮込んでから頭を取り出す
③溶かしバターで小麦粉を炒める
④③と②をスパチュラなどでよく混ぜる
⑤④をハンドミキサーでトロトロにする
⑥フライパンに戻して生クリームを加える
⑤塩で味を整える
そしてメインのうちわエビのムニエル サワーエッグソース。
これは簡単。
①うちわエビの身の水気をキッチンペーパーでとる
②小麦粉をまぶす
③たっぷりのオリーブオイルで両面を焼く（真ん中はレアーに）
★ソース
生クリーム、サワークリーム、卵黄をとろ火でよく混ぜ、塩で味を整える
白ワイン２本目を開ける。
SILENIのシャルドネ。
開けたばかりよりも１日くらい経ってからの方がコクが出て美味しい。
食いしん坊のかみさんを満足させられたようだ。
