この時期だけの甲羅が柔らかめの毛ガニ。
北村酒造の鬼シリーズが届いたこともあり、
財布の紐も緩み、魚屋に勧められままに買ってみた。
さらに、天然真鯛、ミル貝、スルメイカ、穴子。
毛ガニは茹でずに蒸してみた。
蒸した方が甘味が強くなるらしい。
ミル貝はキモと水管を分けた。
キモは半分に切って黒いところをとり、
熱湯に酒を加えたものでさっと湯通し。
水管は熱湯をかけてから氷水で冷やし、
皮をするりと剥き、キッチンペーパーに包んでチルドへ。
イカは脚を肝と共に外し、胴の皮を剥き刺身に。
脚は肝を外し、水を流しながら脚の吸盤を手でしごいて取り、
トンビのからを外し、
食べやすいサイズに切ってから肝やネギと共にホイルに並べる。
あとは醤油少々を加え、ホイルを閉じてグリルで焼くだけ。
天然真鯛は鱗だけ取ってもらっておいた。
ワタを抜かないでもらったのは腹子があるかもしれないから。
3枚に下ろし、骨を抜く。
お頭は半分に割って血合いなどを綺麗にしておく。
ラッキーなことに腹子があった。
寿司用のご飯が炊きあがった。
お酢、洗双糖、塩を合わせてつくった寿司酢を混ぜる。
穴子は甘辛く煮付け、寿司を握る直前に軽く焼く。
真鯛のお頭は優しい甘辛さに煮付ける。
ころっころのボイルホタルイカ。
麦みそ、お酢、洗双糖、からしを混ぜて酢味噌づくり。
長ねぎの青いところを茹でておく。
玉子焼もつくる。
久々の伍鬼上！！！
スルメイカのホイル包み焼。
一味をふっていただく・・・げ、激うま！
日本酒にはこれが一番かも・・・
そして茹でた長ねぎとホタルイカは
自家製からし酢味噌で・・・こ、これも極上・・・
そして毛ガニ・・・
身が詰まっているし、みそも！
大好物ばかりの状態にかみさんは喜びを通り越して真剣そのもの。
寿司は、真鯛、スルメイカ、穴子、玉子焼。
米に米、となるのだけど、寿司をつまみながらの伍鬼上は悶絶もの。
ずっと通っていた寿司屋が閉店して以来、
寿司をつくるのがあたりまえになっている。
但し、かみさんの一言・・・「穴子は皮側を下にしてね」、御意。
あまりに美味しすぎて伍鬼上を飲みすぎてしまった・・・
今回は一升瓶にしたのに・・・
しめその1はジャックのGENTLEMAN JACKのソーダ割とイチゴ大福。
イチゴ大福、旨い・・・
そして、文銭堂の神田もち。
これも旨い・・・しかも罪悪感無し。