久々にちょっと力入れたフレンチ＆イタリアン風ディナーコース。
お店なら食材が余ることはないのだけど、個人の家なので、
彩のための付け合わせのための野菜類はとにかく余る。
そして、テレビではそのままお店に出せるのでは？
と思うくらい豪華なまかないがよく紹介されている。
私、お店のまかない、にイメージしていたのは、
例えば人参の皮とか大根の皮とか、
グラッセにしたときに面取りして出た端っことか、
そういったものを使って例えば汁ものをつくるとか、
チャーハンにするとか、まあそんなものだった。
そもそもそんな素朴すぎるまかないは存在しないのかもしれない。
我が家は我が家、とうことで、まかない、というよりは、
食材を徹底的に使うということかなぁ・・・
まずはズワイガニの脚。
蟹スプーンで丁寧に身をとって料理したとはいえ、
脚にも脚にちょっと残った身はいい出汁が出る。
ということで、ズワイガニの脚のあらをじっくり煮る。
これは朝食の味噌汁になる。
ついでに季節はずれのブロッコリーも蒸した。
朝食のサラダにと。
そして蕪の葉、というよりはほとんど茎。
1本1本丁寧に洗って使う。
蕪はいつもの糠漬け。
鍋に胡麻油をひき、揚げとともに炒める。
味付けはいつもの酒、味醂、醤油、洗双糖。
炊きたての茨城産ミルキークイーン。
今回、かみさんも食べたいとのことで。
蟹のあら汁（実は身を取った脚だけ）。
長ネギ超細スライスたっぷり。
蕪の茎と揚げの炒め煮、わらびのお浸し
レタスとトマトとブロッコリーのサラダ
自家製ドレッシングで
ヨーグルト リンゴジャム添え
淹れたての明日葉茶
久々の米にかみさんはご機嫌。
早く第3段階に進めよ。
昼はTSURUYAで買ったTSUUYAプライベートブランドタンメン。
体に良さそうなので豆もやしにしてみた。
が・・・私は苦手だった・・・
と言ったらかみさんに「おいしいじゃない！」と指導が入った。
（絶対、次回は使わないぞ）
豆もやしは韓国風の辛い炒め物が絶対合うと思う。
そして、きくらげ、かみさん大好物の練り物も。
とにかく旨くて、親たちも大絶賛している。
マルちゃんごめん。もう戻れません。
夜の支度。
まずは真鯛の残り部分を湯引きに。
皮と身の間には旨味が凝縮されている。
サントリーの缶ビールを開けてまず一口。
なんで3種類もコーンとか色々入っているのか？
第三のビールでもないのに・・・と思っていたら、
ちゃんとサントリーは生ビールの美味しさを追求するために、
あえて、3種類のちゃんと意味のある穀類を使っていた。
今年の夏は箱で買おうかな・・・かなり美味しい。
フレンチ＆イタリアン風ディナーコースで
使わなかったズワイガニの甲羅、
かみさん大好物のホッケ焼、たっぷり大根おろし、
そら豆、真鯛の湯引き
日本酒は石井酒造の豊明 純米吟醸
旨口系だった。蟹や真鯛なのでもう少し辛いほうがいいな・・・
外子がびっしり。
そして蟹味噌と内子
かみさんは無言で食べている。
こんなときはあまり話しかけない。
うっかり手を出したりすると噛まれる。
蟹の甲羅は味噌汁にするので、
丁寧に蟹スプーンでとるのがルール。
真鯛の頭は甘辛く煮付けた。
甘辛く煮付けた真鯛の煮付けは
旨口の豊明によく合う。
フレンチ＆イタリアン風ディナーコースで
出さなかったとてもシンプルなスイーツ。
これをつくった。
パンケーキとホットケーキの中間的なもの。
リンゴジャムと生クリームをたっぷりサンド。
更に外側も生クリームで包んだ超シンプルスイーツ。
生クリームは砂糖控えめ。
グレンリベットのソーダ割で。
2杯目。私はジンビームのソーダ割。
翌朝。
朝からラーメン。
夜、しめにラーメンを食べたいと言ったら
かみさんからダメ出し。
なんなのでしょうか・・・飲んだ後に
無性にラーメンが食べたくなるのって・・・
朝だというのに、ゆで玉子1個、自家製叉焼入り。
真鯛のポワレで彩のために使った残りのパプリカは
お酢、塩少々、洗双糖少々で酢漬けにしていました。
朝の酢漬けはけっこうしゃきっとします。
