2皿目は車エビのカルパッチョ。
3皿目は車エビのスープ。
車エビは15尾使った。
頭と胴を手でひねって切り離し、背ワタをとる。
胴は熱湯にくぐらせた後冷水で冷やす。
その後、殻をむき、
アーリオ・オーリオで和え、塩で味付け。
冷蔵庫で寝かせておく。
頭の部分は、アーリオ・オーリオを
つくったフライパンに入れ、
白ワインでフランベ。
続いて牛乳を加えて頭を木べらで潰す。
暫く煮込み、一旦火を止めて頭を取り出す。
溶かしバターで小麦粉を炒めたものと合せる。
だまが出るのでブレンダーで滑らかにする。
生クリームを加え、塩で味調整。
再加熱。
小さな器に入れ、蓋をすれば完成。
蓋を開けるとこんな感じ。
車エビの頭を使ったスープは
濃厚でとても美味しい。
車海老のカルパッチョは
プチトマトとディルをあしらって盛り付け。
白ワインはお友達夫婦に
送っていただいたパナメラ。
車海老が甘い・・・滅茶旨。