2008年につくった
スタッフド・スパイシーチキン。
＜材料 4～6人前＞
・鶏 ：大きめ1羽
★チキンスープ
・鶏脂 ：写真参照
・ニンニク ：1かけ
・オリーブオイル ：小さじ1
・水 ：カップ3
★スタッフィングライス
・もち米 ：1.5合
・しいたけ ：3～4個
・ニンニク ：2かけ
・玉ねぎ ：中1/2
・砂糖 ：小さじ1
・塩 ：小さじ1/2
・醤油 ：小さじ1
・味醂 ：小さじ1
・オリーブオイル ：大さじ1
・ターメリック ：小さじ1/2
・クミン ：小さじ1
・ガラムマサラ ：小さじ1
★チキンオイル
・オリーブオイル ：大さじ3
・ニンニク ：1かけ
・ターメリック ：小さじ1/2
・クミン ：小さじ1
・ガラムマサラ ：小さじ1
・塩 ：小さじ1/2
・醤油 ：小さじ1/2
＜チキンスープのレシピ＞
鶏はお腹の中を水洗い後、脂身を取る。
取った脂身を
潰したニンニクと一緒に炒める。
ニンニクが焦げないよう気をつけながら
脂身がキツネ色になるまでじっくり。
火力はトロ火と弱火の中間。
ここに水を加え中火で加熱。
沸騰したらトロ火で暫く煮込む（5分）。
＜スタッフィング用のライスの準備＞
もち米は洗って2時間以上水に浸しておく。
玉ねぎはみじん切り。
椎茸は薄くスライス後1/2にカット。
ニンニクはみじん切り。
オリーブオイルで
ニンニク微塵切りを炒める。
火はとろ火。
ニンニクの香りがしてきたら
玉ねぎとしいたけを加える。
玉ねぎが透き通ってきたら
もち米を加え、もち米が
透き通るまで混ぜながら炒める。
チキンスープカップ1を加え、中火で加熱。
フツフツしてきたら弱火にする。
調味料を加える。
木ベラで混ぜながら水分が飛ぶまで加熱。、
こんな感じまで水分をとばす。
食べてみると芯がしっかり残って固い。
チキンを焼いたときにチキンの水分が
出て柔らかくなるのでこのくらいでOK。
このままでフライパンで
放置しておくと
ふやけて柔らかくなるので
手早くチキンに詰める。
竹串などでふさいだ皮をとめる。
タコ糸で脚や手羽を
しっかりと縛る。
200度に余熱したオーブンで
チキンを焼く（1時間20分）。
途中、何度かチキンオイルをぬる。
完成！
WENGERのパン切ナイフで
骨ごと切る。
VICTRINOXに買収されている。
同じタイプのものは下記のようだ。
ブレッドナイフ
皮はパリッとしてて
スパイシーな薫りがたまらない。
これもお勧めのスタッフドチキン。