かみさんがお友達と益子1泊。
陶芸体験をしてきた。
その器をとりに
益子に行ってきた。
体験陶芸でつくった
器は3つ。
なかなかの出来。
お店の人に聴いたら
どうやらプロが
全体を手伝ってくれたらしい。
私もろくろ体験だけでも
したいと思った。
体験器の引き取り
だけで終わらなかった・・・
私は食器を殆ど笠間で買う。
益子ではそんなに
買ったことなかったのだけど
小峰窯の作品はけっこうストライク。
まずかみさんが
そのまま出せるすり鉢ゲット。
胡麻をすって
茹でたほうれん草と
調味料を入れて和え、
そのまま食卓に出せる。
懸案だったご飯茶わん。
お値段てごろで
いい感じのものを見つけた。
そして、すっかり
気に入ってしまった皿。
ここ何年間で一番のヒット。
牛すじ料理第2弾。
牛すじ煮込み。
カレーではさほどだったけど、
煮込みで食べる牛すじ肉は
とても濃厚。
これまたかみさんが
お友達からいただいた
七味唐辛子をかけて。
お友達に感謝。
このお友達は
本当に美味しいものを
よくご存知だ。
干芋もいただいたの
だけど、今まで
食べたことがないほど
美味しかった・・・
＜材料：10杯分くらい＞
・牛すじ ：好きなだけ
・こんにゃく ：1枚
・ニンジン ：1本
・ごぼう ：20センチほど
・大根 ：1/4くらい
・砂糖 ：小さじ2
・醤油 ：大さじ3
・酒 ：大さじ1
・生姜薄切り ：2枚
＜作り方＞
・こんにゃくは手で
食べ易いサイズにちぎる。
・ニンジン、大根はさいの目切り
・ごぼうは煮てる最中にささがき
鍋を空だきして
こんにゃくを炒る。
水1.5リットルを加え
沸騰させてから弱火。
ニンジン、大根、牛すじを加える。
途中でささがきごぼうを加える。
火が通るまでアクを丁寧にとる。
砂糖、醤油、酒、
生姜薄切り2枚を加える。
ストーブの上で蓋を開けて放置。
水分が具材と同じ程度になったら
醤油を大さじ2加え
蓋を閉めてストーブの中心から
外れたところに放置。
七味唐辛子をかけていただく。
熱々をはふはふいいながら食べる。
今日みたいに寒い日は
燗酒をちびりちびりやりながら。
牛スジを使った料理第1弾。
牛スジカレー。
つくってみて分かったこと。
スジの処理さえやっておけば、
簡単で普通の肉のカレーよりも
美味しいということ。
感動的な味でかみさんも
思わずおかわり。
またタヌキ化してしまった・・・
＜材料：たっぷり4皿分＞
・玉ねぎ ：中2個
・ニンジン ：1本
・スジ ：処理済で200gくらい
・マッシュルーム：1パック
・ニンニク ：1/2かけ
・生姜 ：2mmスライス3枚
・ジャム ：大さじ1 ※1
・SB粉カレー ：大さじ3
・ケチャップ ：大さじ2（お好み）
・醤油 ：小さじ1
・コーヒー ：小さじ1（インスタント）
・塩 ：小さじ1.5
・砂糖※2 ：小さじ1
・オリーブオイル：大さじ3
・小麦粉 ：大さじ1.5
※1
ほんとはマンゴチャツネあたり。
なかったのでた甘夏のコンフィを代用
※2
毎度のことですが上白糖以外をお勧め。
調理後の甘さの質が全く違うので。
玉ねぎ1.5個は微塵切り
残り1/2個はくし切り
ニンジンはさいの目切り
マッシュルームは半分にカット
牛スジは食べやすいサイズにカット
ニンニクは潰してから微塵切り
生姜もみじん切り
水1リットルを沸騰させ、
牛スジを加える。
再度沸騰したら蓋を閉めて
火をとろ火にする。
この後つぎ足しはしない。
最初に沸騰してから
10分ほどしたら
蓋を閉めたまま火を止める。
牛スジってすごいなと
思ったのがこのとき。
あれだけ下処理してるのに
ちゃんと脂が出てくる。
香りも出てくる。
これが牛スジを使う
メリットの一つだと思う。
市販カレールゥを使わずに
カレーをつくる場合、
ブイヨンを使ったり
スープを作らなければ
ならないけど
牛スジを使う場合は
それらが不要になる。
牛スジのスープを
つくっている間に
玉ねぎみじん切りを
飴色になるまで
丁寧に混ぜ炒める。
オリーブオイルは
大さじ1/2
ニンニクと生姜をさっと炒める。
オリーブオイルは大さじ1
次にニンジン、玉ねぎ、
マッシュルームを炒める。
牛スジとスープを加え、
沸騰させる。
沸騰させてから10分
蓋を閉めてとろ火で煮込む。
その間にカレールゥづくり。
フライパンで
オリーブオイル大さじ1.5
を熱し、茶こしなどで
ふるいながら小麦粉を加える。
小麦粉を加えたら混ぜ、
また小麦粉を加える。
小麦粉を全て加えたら
カレールウを少しずつ加える。
お玉1杯分のスープを少しずつ加える。
木べらやシリコンスパチュラで
だまを潰しながら練る。
続いてお玉1杯分のスープを
少しずつ加える。
同じように練る。
写真のようなトロトロに
なるまで同じ作業を
丁寧に根気よく繰り返す。
最後にお玉2杯分の
スープを加えて
良く混ぜて完成。
カレールゥを加え
よく混ぜ、中火で加熱。
沸騰直前に弱火。
5分ほどしたら完成。
麦ご飯を盛り、
カレーをたっぷりかける。
かみさんと二人で
「美味し～～～～～い！」
と思わず・・・それくら旨い。
処理さえすれば牛スジは
とても食感も良く、ダシもいい。
カレーはサラッとしてて
麦ご飯にもばっちり合う。
お勧め中のお勧め。
かみさんが会社の
お友達から
いただいた逸品。
不室屋の宝の麩
センスの良いいただきもの。
かみさんのお友達に感謝。
さて、
こんなセンスの良い
お吸い物をいただくなら
ちょっといい感じの朝食かな。
ちょっと頑張ってみた。
・バチマグロ赤身（極上仕上げ）
・カブの葉と揚げの炒め物
・カブの塩もみ
・味付玉子
・麦ご飯
・宝の麩のお吸い物
待ちに待ったのカブの季節。
私、カブが大好物。
必ず葉も使う。
カブの葉は丁寧に洗って
細かく刻む。
揚げ1枚は細切り。
カブはスライスして
塩もみしてジップロック。
ジップロックに入れてから
更にもむ。
ごま油小さじ2で
カブの葉と揚げを炒める。
途中で上白糖以外の
砂糖※小さじ1加える。
続いて、お酒大さじ1、
醤油大さじ1を加える。
味見は必須。
※砂糖は上白糖以外をお勧め。
宝の麩、出汁を
お椀に。
「いただきます！」
お椀にお湯を・・・
しばらくしてお麩を
くずすと中からいろいろ・・・
お麩を食べた。
もちもちしててとても美味しい。
かみさんはお椀はもちろん、
私のおかずも絶賛。
私も我ながら
美味しい朝食だなと思った。
たまにはちょっといい感じの朝食を。
大阪の食文化の素晴らしさ。
私は特に庶民的食文化が好きだ。
粉を美味しく食べる。
「ほおるもん」をホルモンとして食べる。
そして手間で美味しく仕上げる牛スジ。
かみさんのお姉さんから牛スジを
1キロ送ってもらった。
松坂牛と黒毛和牛の牛長の品。
冷凍で届いた。
プロトン凍結と書いてあった。
電磁波と冷風で凍結させる方法だそうだ。
品質維持と長期保存が可能とのこと。
冷蔵庫で丸一日かけて解凍した。
解凍後の牛スジ。スジに見えない。
色もいいし、極上の牛スジ！？
たっぷりの湯を沸かし、
ぐらぐらに沸騰したところへ
牛スジを投入。
アクをとりながら火が通るまで煮る。
においが気になる場合は
長ネギを入れて煮るといいそうだ。
その後、石油ストーブに移動。
約5時間コトコトと煮続けた。
蓋は閉めない。
勿論、水分が蒸発したら
お湯をつぎたしつぎたし。
牛スジが柔らかく煮えた。
水洗いをして綺麗にする。
あとはつくる料理ごとに
切り分けてジプロックして冷凍庫へ。
植えてから何年経ったろう・・・
植えた年に沢山花が咲いたけど
すぐにハダニにやられた。
夏になると蝶や蛾の幼虫に
葉を食い荒らされた。
それから地道に
カダンの果物用の
薬剤をかけたり
肥料をあげたり
水をこまめにあげたり・・・
多分5年くらいかな・・・
そしてとうとう実がなった！
とても嬉しかった。
いよいよ収穫
丁寧に収穫。。
11個収穫！
上出来上出来。
丁寧に洗って
しっかり布で
水分をとった
1つずつ新聞紙で
丁寧に包んだ。
冷暗所にて保管。
食べるのが楽しみ。
テレビで生姜焼きの番組を観て、
無性に生姜焼きが食べたくなった。
早速かみさんとスーパーへ。
結構いい豚肉をゲット。
ビールのアテにすることに。
まずニンジンのグラッセづくり。
ニンジン1本を8等分に切る。
次に面取り。
水100ccを沸騰させ、
ニンジンを加える。
砂糖大さじ1を加える。
火を弱火にして
落とし蓋。
じっくり煮詰める。
焦げないよう注意。
砂糖は上白糖以外をお勧め。
例えば、三温糖、キビ砂糖、
洗双糖、テンサイ糖など。
＜タレ：2人前＞
・玉ねぎ ： 小1/2
・酒 ： 大さじ1
・生姜 ： 15グラム
・ニンニク ： 小1かけ（3gくらい）
・砂糖 ： 小さじ1
・醤油 ： 大さじ2
使った豚肉は2枚で300gくらい。
しめじも使ってみた。
ご飯のおかずにする場合は
醤油をもう少し多く。
豚肉はスジ切をし、
軽く塩胡椒。
フライパンに油をひき、
豚肉からとった脂を焼く。
火は中火。
このとき、万願寺唐辛子
も一緒に焼く。
豚肉の両面に焼き色をつける。
焼き色がついたら
しめじを加えて蓋。
弱火でじっくり蒸し焼き。
しめじを蒸し焼きにすると
水分が出るので
ご飯のおかずというよりは
お酒のあてといった感じ。
ご飯のおかずにするなら
しめじを入れずに
蓋も閉めずからっと
仕上げた方がいいかも。
火が通ったら
肉中心にタレを加える。
火は中火。
出来上がり。
肉の旨みと醤油と生姜・・・
ビールのあてにぴったり。
旨い・・・
お義母さんの家庭菜園の
万願寺唐辛子も最後。
最後なので小ぶりの
ものが殆ど。
前からやってみたかった
万願寺唐辛子の中華。
牛肉と万願寺の細切り炒め。
ビールはもちろん青島ビール。
最後の万願寺唐辛子。
この1個だけ大きいけど
あとはちびっ子。
＜材料：2人前＞
・万願寺唐辛子 ： 写真の通り
（ピーマンなら6個分くらいかな？）
・玉ねぎ ： 中1/2
・牛肉 ： 150g
・生姜 ： 2mmスライス2枚
・オイスターソース ： 大さじ1
・砂糖（上白糖以外）： 小さじ1
・塩 ： 小さじ1/4
・片栗粉 ： 小さじ1
・酒 ： 大さじ2
・ごま油 ： 小さじ1
・水溶き片栗粉 ： 水50cc、片栗粉小さじ1
牛肉は半解凍状態のものを
出刃包丁で薄くスライス。
玉ねぎは2mmくらいでスライス。
万願寺唐辛子は半分に切り
種を取ってから細切り。
生姜は微塵切り。
牛肉をボウルに入れ、
酒と片栗粉小さじ1を加える。
手でよくもむ。
フライパンに
多めの油をひき
牛肉をほぐし炒める。
火は中火。
肉に火が通ったら
一旦取り出しておく。
続いて生姜、玉ねぎ、
万願寺唐辛子を炒める。
野菜に火が通ったら
牛肉を加える。
続いて砂糖、塩、
オイスターソースを加え
全体を手早くまぜる。
火は中火。
水溶き片栗粉を加えて
手早く全体を混ぜる。
ごま油を加えて完成。
＜ワンポイント＞
ビールのお供なので
塩は控えめ。
ご飯のおかずにする場合は
オイスターソースを大さじ2、
塩小さじ1/3くらいかな。
目茶目茶旨い。
青島ビールとの
相性抜群！
やっぱ中華には青島ビール。
今日はかみさんが学校に行く日。
サンドイッチ好きのかみさんを
喜ばせたくて前日夜に仕込み。
仕込みをしておいたのは
玉ねぎみじん切りと湯がき、
茹で卵づくり、レタス用意。
これだけやっておけば
朝早くても楽ちん。
レタスは洗ってから
よく水を切り、
多めのキッチンペーパーで
包んで野菜室へ。
翌日、即座に使える。
＜材料（2人前）：ツナディップ＞
・玉ねぎみじん切り： 小1/2
・ツナ缶 ： マグロフレーク
・マヨネーズ ： 好きなだけ
・黒胡椒 ： 好きなだけ
＜レシピ＞
・湯がいた微塵切り玉ねぎ
手ぬぐいに入れ60度くらいの
湯に5分ほど浸してから絞る。
・水煮でも油漬でもよく切る
・マグロフレークとマヨネーズ
黒胡椒を加えてよく混ぜる。
＜材料（2人前）：卵ディップ＞
・茹で卵 ： 2個
・マヨネーズ： 好きなだけ
・黒胡椒 ： お好み
10枚切りのパンは1人前で4枚。
ちょっと多い気がするが・・・
あとはレタスたっぷり。
今回は卵ディップの方に
スライスチーズも入れた。
卵ディップ
ツナディップ
楊枝を切らしたので
対角線で切って4等分に
するのをあきらめ。
この切り方だと
三角形のサンドイッチが
8つできて食べやすい。
次回はやろう。
ということで
普通の切り方にした。
サンドイッチは
コンビニで買っても
せいぜい200～300円。
むしろ手作りの方が高い。
さらに・・・
コンビニで買ってもらえば
ゆっくり寝ていられる。
それでもつくってあげたいのは
手作りの方が
遥かに美味しいことに加え、
添加物の少ない自然なものを
食べてもらいたいから。
ちなみにパンも近所の
自然派の手作りパン屋でゲット。
最近、
食の本当の美味しさの追求と、
健康でいられる食の追求を
できるだけしようとしている。
その代りが手間。
何と言っても
美味しさと健康的な食の実現は
手間を惜しまないこと。
できるだけ手作りをしようと
思っている。
かみさんのお姉さんから
送られてきた弁当箱その2。
私用。
大きさが丁度いい。
このお弁当箱。
そうとういい。
シリコンパッキンを
蓋の溝に押し込む必要が無い。
写真のように、
軽くはめるだけ。
これは楽ちん。
今度はかみさんが
つくってくれた。
＜お弁当の中身＞
・塩鮭
・煮玉子
・里芋と玉こんにゃく
・ほうれん草のお浸し
・プチトマト
・いんげんとウインナ炒め
・麦ご飯（蟹ふりかけ&梅干）
