急に寒くなってきた。
何か温かいものをつくろう。
できれば栄養価が高くて
ダイエットに大きな
影響のなさそうなもの。
そして旬のもの。
浮かんだのが
カキのチャウダー。
バターレスで。
＜2人前の材料＞
・玉ねぎ： 小1
・ニンジン： 半分
・カキ： 1パック
・オリーブオイル：大さじ3.5
・小麦粉： 大さじ2
・塩： 小さじ1/4
・洗双糖： 小さじ1
・お湯： カップ1/2
・牛乳： カップ1
＜備考＞
洗双糖の代わりに上白糖でも
いいけど、できればキビ砂糖や
三温糖がいい。
しめじを加えるとよりいい。
＜カキの調理＞
カキは水や大根おろしで洗う。
キッチンペーパーで
水気をよくとる。
大さじ1分の小麦粉を
よくまぶす。
オリーブオイル大さじ2を
フライパンに入れて温め、
カキをソテーする。
火は弱火と中火の間。
両面が軽い焼き色が
ついたらそのまま放置。
＜野菜の調理＞
玉ねぎ、にんじんは
さいの目切り。
小さなブロックを
つくる感じに切ればいい。
鍋にオリーブオイル
大さじ1/2、
切った野菜を入れ、
玉ねぎに火が通るまで
中火で混ぜながら炒める。
＜カキの調理＞
炒めたカキを放置しておくと
カキからエキスが出てくる。
そこにお湯カップ1/2を加え、
中火で沸騰させて火を止める。
スパチュラ等でフライパンに
ついた旨みを湯に溶かしこむ。
野菜を炒めた鍋に
カキと旨みたっぷりの
スープをフライパンごと
加える。
＜とろみのもとづくり＞
フライパンに大さじ1の
オリーブオイルをひき、
大さじ1の小麦粉を
茶こしなどでふるいながら
少しずつ加え、
木べら等で混ぜながら
炒める。火は弱火。
牛乳を少し加える。
以上を大さじ1の
小麦粉がなくなるまで
つづける。
だまができてしまったら、
面倒でも容器に移して
ブレンダーにかければいい。
今回は2人前と少ないので
ブレンダーはちょっと無理。
なので、スパチュラで
丁寧にだまを潰した。
野菜とカキの入った
鍋にとろみのもとを移し、
残りの牛乳も加える。
塩、砂糖を加える。
最初中火、沸騰しはじめたら
ときどきかき混ぜながら
弱火で5分ほど煮こむ。
一旦火を止め、味見。
必要なら塩気調整。
お皿に盛りつけて完成！
帰ってきたかみさんに
出したら大喜び。
ペロッと平らげた。
お代わりが無いことを知り
愕然としていた。
またつくってあげるよ。
カキはいいダシが出る。
なので調味料は最小限。
生クリームを使わなくても
コクのあるチャウダーになる。
寒い日はこれとパンがお勧め。