カテゴリー: 刺身・寿司

友達がタイに赴任することになった。
期間は5年。長いな・・・

私の家で壮行会をやることに。
タイでなかなか食べれない日本食。
やはり刺盛と寿司盛だろう。
ということで準備。
最近見つけた近所の魚屋へ。
ここが品数豊富。

早速、寿司を握る。
レンコ鯛の湯引握り。
バチの赤身、中トロ握り。
そして雲丹軍艦と生しらす軍艦。

刺身はカワハギとハタ。

タイではなかなか食べれなさそうな
煮ものもつくった。
冬瓜と長芋と揚げを
だし汁でコトコトと煮るだけ。
味付けは醤油、砂糖、味醂。

友達が到着。
日本酒を持ってきてくれた。
雪漫々大吟醸氷点下5年熟成。
まずはビールで乾杯。
そして寿司や刺身をぱくつきながら
雪漫々を楽しんだ。
つもる話に時間が経つのも忘れ・・・
気づいたら2時。

翌朝、これから荷造りだと！？
相変わらずのんびりしてるな・・・
ブログを書いている今日が出発日。
次回会うときも刺盛＆寿司かな・・・

イサキは湯引きと決めている。
鱗を丁寧にとり、頭を落とさないようにして下ろす。
姿造りにするため。
皮を上にして熱湯をかけ、すぐに氷水に浸す。
その後キッチンペーパーで水気をしっかりととる。
身をスライスして盛り付ける。

I usually choose parboil as my cocking method for a grunt.
Japanese name is “いさき（Isaki）.”
Remove scales carefully and sliver both sides of the grunt.
The head, midrib and tail of the grunt have to
be connected for keeping the original shape.
Pull out ribs from the grunt pieces respectively.
Don’t remove the skin from the pieces.

Prepare a bowl of water with ice.
Throw some boiled water at the skins.
Put the pieces into the bowl and wait a few minutes
for cooling down the pieces.
Take out the pieces from the bowl
and perfectly take the moisture with kitchen paper.
Finally, cut the pieces in slices for “Sashimi”
and dish up the cut pieces on a plate.
I usually use a special shaped plate like a ship.

いいイサキはとても甘味があって
しかもどんぐりを食べて育った
イベリコ豚のような香ばしさすら感じる。
何度もイサキを食べてきたけど
そんな味に出会ったのはこれまでに1度だけ。
確か九州産のイサキだった。

The meat of a good grunt tastes a little sweet.
Furthermore I feel even pleasant aroma such as
a Iberian pork.
So far I have had many grunts but
only once I had such a grunt.
It seems that the grunt was caught around Kyusyu coast.

湯引きにしたイサキにわさび醤油をつけ口に入れる。
ワサビでツーンとなった後に
イサキの香り、甘味を感じ、皮の食感と
皮と身の間の旨みを口いっぱいに感じることができる。

I dip a sashimi piece in soy sauce with “Wasabi”,
a Japanese horseradish and eat it.
Then, “Wasabi” stimulates my noses strongly
and I feel grunt’s aroma, a little sweet flavour,
the texture of the skin, “Umami” of a layer between
the skin and meat.

お酒が進んでしまうこの極上の味・・・見た目もいい。

I feel my body want Japanese sake more
with the excellent taste grunt “Sashimi.”

ごちそうさま、とイサキに言いたいくらい美味しかった・・・

I strongly want to say “Thank you very much grunt !”

友達が来てくれたのに
飲みすぎて寝てしまった私とかみさん・・・
確かに3人で白ワイン4本は飲みすぎだったかも・・・と反省。
ちょっと気まずい感じが残りつつ、
2次会用に用意していた魚たちを料理。
かみさんと2人の2次会になった。

まずは金目を3枚に下ろす。

身は湯引きにする。
皮を上にし、熱湯をサーっと万遍なくかけ、氷水で冷やす。
最後にキッチンペーパーで水気をとる。

この色、旨そう・・・

1皿目は刺盛。
金目、ホタテ、タコ。
金目の皮の弾力と身の香りと味を楽しむ・・・極上！
私は真鯛、いさき、金目はだいたい湯引きにする。
皮の弾力のある食感を楽しめるから。この食べ方、お勧め。

2皿目はかぶと煮。
出刃で頭を半分に割り、
水、酒、砂糖で一気に炊き上げ、
途中で醤油、最後に味醂。照りがたまらん・・・
ゼラチン質たっぷり、身は柔らか・・・

そしてしめは握り寿司。
金目、タコ、ホタテ、南マグロ。
最新の注意を払って炊いた飯に手作りの寿司酢を手早く混ぜる。
抜群の寿司飯と最高の食材の組み合わせは目をつぶるくらい。
金目の皮の弾力、身の香り、触感、
そしてもっちりしつつ適度な固さの寿司飯。
かみさんも私も友達をそのままに寝てしまったことをすっかり忘れ
ただただ、もくもくと握り寿司を食べつづけました・・・
美味しいもんを食べるのって一番のしあわせ・・・