新島産の剣先イカ（赤いか）の美味しさが忘れられなくて・・・
ネット検索していたら販売しているところを発見。
それが新島の寛栄丸だった。
サイトがとてもシンプルで不安だったものの、
寛栄丸のインスタを見て安心して電話注文。
2キロから注文できる。
到着日を指定したらきっちり午前中に届いた。
開けてびっくり！ たべきれるだろうか・・・
親にも届けた。
イカの処理スタート。
１．脚と胴を切り離す。
２．縦に切り込みを入れて広げる。
３．軟骨を取り除く
４．キッチンペーパーで皮をつかんで剥ぐ
これが驚くほど簡単に綺麗に剥ける。
５．残った皮をできる限りとり、内側と外側を
キッチンペーパーで綺麗にする
前回いただいたときも、今回お取り寄せした時も
アニサキスが全く見当たらなかった・・・
スルメイカの場合は確実にいるのだけど、剣先っていないのだろうか・・・
こんなに綺麗になりました。
玉ねぎみじん切りづくり。
イカゲソやあら部分もしっかりみじん切りに。
残りのゲソは大根と一緒に煮る。
寿司飯づくり。
天ぷらを揚げる。
綺麗な形の整えた寿司用のイカ。
刺身、寿司用の部分は切り込みを交差させて入れている。
