2008年につくった
スタッフドチキン。
＜材料 4～6人前＞
・鶏 ：大きめ1羽
★チキンスープ
・鶏脂 ：写真参照
・ニンニク ：1かけ
・サラダ油 ：小さじ1
・水 ：カップ3
★スタッフィングライス
・もち米 ：1.5合
・しいたけ ：3～4個
・ニンニク ：1かけ
・砂糖 ：1つまみ
・塩 ：2つまみ
・醤油 ：大さじ1
・味醂 ：小さじ1
・サラダ油 ：大さじ2
★チキンのタレ
・醤油 ：大さじ4
・砂糖 ：大さじ3
・味醂 ：大さじ2
・酒 ：大さじ2
・水あめ ：大さじ4
・長ネギ ：青い部分1本
・ニンニク ：チキンスープ
用の使いまわし
＜チキンスープのレシピ＞
鶏はお腹の中を水洗い後、脂身を取る。
取った脂身を
潰したニンニクと一緒に炒める。
ニンニクが焦げないよう気をつけながら
脂身がキツネ色になるまでじっくり。
火力はトロ火と弱火の中間。
ここに水を加え中火で加熱。
沸騰したらトロ火で暫く煮込む（5分）。
＜スタッフィング用のライスの準備＞
もち米は洗って2時間以上水に浸しておく。
椎茸3～4個をできるだけ薄くスライス。
ニンニクは微塵切り。
サラダ油で
ニンニク微塵切りを炒める。
火はとろ火。
ニンニクの香りがしてきたらもち米を加え、
透き通るまで混ぜながら炒める。
※玉ねぎの微塵切りを加える場合
炒めてから加える。
チキンスープカップ1を加え、中火で加熱。
フツフツしてきたら弱火にする。
調味料を加える。
木ベラで混ぜながら水分が飛ぶまで加熱。
こんな感じまで水分をとばす。
食べてみると芯がしっかり残って固い。
チキンを焼いたときにチキンの水分が
出て柔らかくなるのでこのくらいでOK。
このままでフライパンで
放置しておくと
ふやけて柔らかくなるので
手早くチキンに詰める。
竹串などでふさいだ皮をとめる。
タコ糸で脚や手羽を
しっかりと縛る。
＜チキンのタレ＞
小鍋に全ての調味料を入れる。
適当に切った
長ネギの青い部分と
チキンスープで使った
ニンニクを加える。
弱火で3分ほど加熱。
200度に余熱したオーブンで
チキンを焼く（1時間20分）。
途中、何度かタレをぬる。
完成！
WENGERのパン切ナイフで
骨ごと切る。
このナイフをとても気に入っているのだが、
VICTRINOXに買収されてしまった。
同じタイプのものは下記のようだ。
ブレッドナイフ
パリッとした香ばしい鶏皮・・・
醤油とニンニクの風味の
もちっとしたもち米も抜群！
ちょっと手間かかるけど
これが出されるとインパクト大。
しかも美味しくてお腹も満足。
日本酒でも焼酎でもワインでもOK。
