日: 2016年9月22日

タモギタケ。
2016年の今はスーパーで見るようになった。
この当初は道の駅か地方から入手するしかなかった・・・
このときは天然ものをいただいた。
美しい自然の黄色が食欲をそそる茸。
天然ものは塩水に浸して虫抜きが必要だけど
スーパーで入手できるものは不要。
楽になった・・・でも天然ものはいい。
他の茸でもそうだけど香り豊かで味が濃い。

綺麗な茸にはエバミルクを合せてみよう・・・
そのときそう思った。
今つくるとしたらどうしただろう・・・
今度、新たにつくってみようと思う。

オリーブオイルをひき、
スライスしたニンニクと、

パンチェッタを炒める。
もちろん、ベーコンを代用してもOK。
その場合、ベーコンは少な目に。
タモギタケの風味を生かすため。
とろ火から弱火でじっくりと・・・

オリーブオイル追加。
タモギタケを加え、白ワインカップ1/2。

煮たたせてから
エバーミルク1/4程度を加える。
塩、黒胡椒、白胡椒で味調整。

茹であげたパスタを和えて完成！
パスタにタモギタケの色が淡くかかり美しい。
タモギタケの風味と優しいエバミルクがマッチ。
味も抜群！

エバミルクの代用は生クリームでOK。

今日は松茸とパンチェッタのパスタ。
カナダ産の松茸ゲット。
香りがとても良く、お値段もリーズナブル。
生で食べれるパンチェッタと合せる。

フライパンにオリーブオイルを。
松茸が油を吸うのでオイルちょっと多め。
ニンニク1かけを軽く潰し軽く炒める。
ニンニクを取り出したらスライスした
松茸と鷹の爪を炒める。
白ワインを振って蓋を閉め蒸し焼きに。
松茸に火が通ったら
ざるですくったパスタを湯切りせずに
そのまま加える。
オリーブオイルをふり、
塩少々、醤油一さし加えさっと和える、

パスタトップに松茸を並べ、
パンチェッタをちらして完成！

松茸の香り、かすかなニンニクの香り・・・
パスタと松茸とパンチェッタを一緒に・・・
極上の秋のパスタ・・・