今日はイタリアン＆フレンチ
＜甘鯛のカルパッチョ＞
アーリオ・オーリオを少量つくり、
粗熱をとってからスライスした甘鯛と共にボウルへ。
ここにオリーブオイル、塩3～4つまみ加え、
スパチュラなどでよく和えてから味見。
塩加減はちょっとだけ強めに。
冷蔵庫で寝かせた後は塩気が物足りなく感じるので。
ボウルにラップして冷蔵庫で2時間くらい寝かせる。
ボウルは金属がお勧め。短時間でよく冷える。
フライパンは洗わないでそのまま。
冷蔵庫で寝かせた後のカルパッチョは極上。
甘鯛はねっとりした極上の食感。
そして、その名の通り、身は甘い。
かみさんは
「鯛と伊勢海老を足して2で割ったみたい」
言われてみれば確かにその通りかも。
＜ホタテのポワレ ズッキーニ添え＞
大ぶりのホタテを
アーリオ・オーリオをつくったフライパンで焼く。
その周りにスライスしたズッキーニを並べる。
火は弱火以下。
じっくり焼くと
ホタテにもズッキーニにも奇麗な焼き色がつく。
そこで裏返し。
反対側にも奇麗な焼き色がついたらOK。
ズッキーニの両面に焼き色がついたら
全てを、一旦、取り出す。
白ワイン50～60ccを注く。火は中火。
スパチュラで焦げを剥がし混ぜる。
火をトロ火にし、
サワークリーム大さじ3を加え、
スパチュラで混ぜる。
砂糖一つまみ、塩小さじ1/3、白胡椒3～4
皮を剥いた甘夏など柑橘系を1ふさ。
全体をよく混ぜてから味見。
必要に応じて塩加減調整。
ソースにとろみがついたら完成。
煮詰めすぎると分離するので手早く。
お皿の中央にホタテを並べ、
周りにズッキーニを並べる。
ソースをたっぷりかけ、
パセリのみじん切りをちらして完成。
かみさん「美味しい！」と大喜び。
どれどれ・・・
ホタテの焦げが香ばしい旨みを出している。
ニンニクや甘夏の風味と共にサワークリームとマッチ。
白胡椒のアクセントが適度でとてもいい感じ。
みじん切りのパセリも調和。
こんなときはもちろん白。
よく冷やしたシャルドネが相性抜群。
