今日は冷製サーモンクリームを。
玉ねぎ小１/２は適当にざくざく切る。
サーモンは骨や皮を取り除く。
アーリオ・オーリオをつくる。
玉ねぎを加えて炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら
サーモンを加えて炒める。
火は常に弱火。
白ワイン５０ｃｃを加え、
木ベラでフライパンの底をこすりながら混ぜる。
フライパンの底についた旨み焦げをしっかりとる。
生クリーム100cc、牛乳50ccを加える。
カロリーオフなら植物性生クリーム、
旨さ追求なら動物性生クリームを。
砂糖ひとつまみ、塩小さじ１/２、
白胡椒少々で味を調整。
ソースが煮詰まってとろみが出たら火を止める。
ブレンダーでトロトロにする。
氷水を入れたボウルに
ソースを入れたボウルを浮かべて冷やす。
粗熱をとってから冷蔵庫で冷やすのもあり。
レモン汁を２～３滴加えればさっぱり。
茹であげたパスタを流水で洗い、
氷水でよく冷やす。
水をしっかりと切る。
ソースと和える。
長めに刻んだチャイブを散らし、
輪にしたチャイブを乗せ、
ディルを飾って完成。
ヒンヤリ・・・
プツプツの食感のパスタには
生クリームベースのサーモンソースが
たっぷりからんでいて・・・
相当な美味しさ・・・
