新春食事会（その7）朝食と珈琲タイム with JEAN PAUL HEVIN(ジャン ポール エヴァン）のチョコ
13日の夜のこと。 「明日の朝は何がいい？」 「名古屋コーチンの玉子丼か雑煮ができるよ」 ちなみに名古屋コーチの卵は伊勢丹。 お友達...
新春食事会（その6）熟成干柿とマスカルポーネ モートリュフ モンドール 手長海老の厚焼玉子焼
洋食コースのしめは、チーズ色々。 あんぽ柿（福蜜柿）とマスカルポーネを合せたもの。 お友達夫婦のお土産のトリュフが入ったモートリュフ。 ...
新春食事会（その5）和牛すじ肉の赤ワイン煮
肉のメインは和牛すじ肉の赤ワイン煮。 まずは牛すじ肉の下茹で。 長ねぎの青いところと一緒に 長時間コトコトと煮込む。 火を止めて...
新春食事会（その4）手長海老のムニエル 手長海老のリゾット添え
魚のメインは手長海老のムニエル 手長海老のリゾット添え。 流水で解凍。 頭部分でだしをたっぷりとり、 そのだ...
新春食事会（その3）車エビのカルパッチョ＆スープ
2皿目は車エビのカルパッチョ。 3皿目は車エビのスープ。 車エビは15尾使った。 頭と胴を手でひねって切り離し、背ワタをとる。 胴は...