2019 至福の正月

今年からもち米を変えた。
滋賀県産の羽二重という品種。
きめが細かくてこしがある。
今年の雑煮には乾燥ホタテも入れた。
出来上がりは素晴らしかった。
コク、風味、全てが申し分ない。
まずは辛み餅で胃に負担を減らし、
雑煮をたっぷりいただく。

お節はシンプル。
自家製酢だこ、買ってきた昆布巻き、
栗きんとん、南マグロの赤身と中トロ。
日本酒は花陽浴の原酒。
開けたてなのでコクと辛みあり。
開栓後、丸一日くらいで辛みが抜ける。

続いてBVを飲みながら
鶏レバーの赤ワイン＆バルサミコ煮込み。
鉄分補給が必要なかみさんのためにつくった。
調味料は赤ワイン、バルサミコ酢、醤油、ザラメ、黒胡椒。
醤油は隠し味程度。
これだとかみさんは沢山食べてくれる。

この照り。
良く買う鶏レバーパックは、
砂肝も付いているのでお得。
砂肝はアーリオオーリオで炒め、
黒胡椒と塩をし、
茹でたほうれん草と和えるだけ。

2日目。
シンプルなお節料理に加え、
私がつくった蕪と揚げとえのきの煮物に
かみさんのつくったなます。
そして南マグロの血合いでつくった角煮。

南マグロの2つ目のブロックは
冷蔵庫内解凍に丸3日かけた。

完全解凍のちょっと前に切り分けた。
4家族分くらいの量があった。

切り分けた後に
愛用のピチットで丁寧に包み、
再び冷蔵庫で2時間から3時間。
完璧な南マグロに変身。