牛すじにこだわる（２） 牛すじカレー　大成功！

牛スジを使った料理第1弾。
牛スジカレー。
つくってみて分かったこと。
スジの処理さえやっておけば、
簡単で普通の肉のカレーよりも
美味しいということ。
感動的な味でかみさんも
思わずおかわり。
またタヌキ化してしまった・・・

＜材料：たっぷり4皿分＞
・玉ねぎ　　　　：中2個
・ニンジン　　　：1本
・スジ　　　　　：処理済で200gくらい
・マッシュルーム：1パック
・ニンニク　　　：1/2かけ
・生姜　　　　　：2mmスライス3枚
・ジャム　　　　：大さじ1　※1
・SB粉カレー　　：大さじ3
・ケチャップ　　：大さじ2（お好み）
・醤油　　　　　：小さじ1
・コーヒー　　　：小さじ1（インスタント）
・塩　　　　　　：小さじ1.5
・砂糖※2　　　　：小さじ1
・オリーブオイル：大さじ3
・小麦粉　　　　：大さじ1.5
※1
ほんとはマンゴチャツネあたり。
なかったのでた甘夏のコンフィを代用
※2
毎度のことですが上白糖以外をお勧め。
調理後の甘さの質が全く違うので。

玉ねぎ1.5個は微塵切り
残り1/2個はくし切り
ニンジンはさいの目切り
マッシュルームは半分にカット
牛スジは食べやすいサイズにカット
ニンニクは潰してから微塵切り
生姜もみじん切り

水1リットルを沸騰させ、
牛スジを加える。
再度沸騰したら蓋を閉めて
火をとろ火にする。
この後つぎ足しはしない。
最初に沸騰してから
10分ほどしたら
蓋を閉めたまま火を止める。

牛スジってすごいなと
思ったのがこのとき。
あれだけ下処理してるのに
ちゃんと脂が出てくる。
香りも出てくる。
これが牛スジを使う
メリットの一つだと思う。
市販カレールゥを使わずに
カレーをつくる場合、
ブイヨンを使ったり
スープを作らなければ
ならないけど
牛スジを使う場合は
それらが不要になる。

牛スジのスープを
つくっている間に
玉ねぎみじん切りを
飴色になるまで
丁寧に混ぜ炒める。
オリーブオイルは
大さじ1/2

ニンニクと生姜をさっと炒める。
オリーブオイルは大さじ1
次にニンジン、玉ねぎ、
マッシュルームを炒める。

牛スジとスープを加え、
沸騰させる。
沸騰させてから10分
蓋を閉めてとろ火で煮込む。

その間にカレールゥづくり。
フライパンで
オリーブオイル大さじ1.5
を熱し、茶こしなどで
ふるいながら小麦粉を加える。
小麦粉を加えたら混ぜ、
また小麦粉を加える。
小麦粉を全て加えたら
カレールウを少しずつ加える。
お玉1杯分のスープを少しずつ加える。
木べらやシリコンスパチュラで
だまを潰しながら練る。
続いてお玉1杯分のスープを
少しずつ加える。
同じように練る。
写真のようなトロトロに
なるまで同じ作業を
丁寧に根気よく繰り返す。

最後にお玉2杯分の
スープを加えて
良く混ぜて完成。

カレールゥを加え
よく混ぜ、中火で加熱。
沸騰直前に弱火。
5分ほどしたら完成。

麦ご飯を盛り、
カレーをたっぷりかける。

かみさんと二人で
「美味し～～～～～い！」
と思わず・・・それくら旨い。
処理さえすれば牛スジは
とても食感も良く、ダシもいい。
カレーはサラッとしてて
麦ご飯にもばっちり合う。
お勧め中のお勧め。