豚肉の生姜焼き　柔らか仕上げ

テレビで生姜焼きの番組を観て、
無性に生姜焼きが食べたくなった。
早速かみさんとスーパーへ。
結構いい豚肉をゲット。
ビールのアテにすることに。

まずニンジンのグラッセづくり。
ニンジン1本を8等分に切る。
次に面取り。
水100ccを沸騰させ、
ニンジンを加える。
砂糖大さじ1を加える。
火を弱火にして
落とし蓋。
じっくり煮詰める。
焦げないよう注意。
砂糖は上白糖以外をお勧め。
例えば、三温糖、キビ砂糖、
洗双糖、テンサイ糖など。

＜タレ：2人前＞
・玉ねぎ　　：　小1/2
・酒　　　　：　大さじ1
・生姜　　　：　15グラム
・ニンニク　：　小1かけ（3gくらい）
・砂糖　　　：　小さじ1
・醤油　　　：　大さじ2
使った豚肉は2枚で300gくらい。
しめじも使ってみた。

ご飯のおかずにする場合は
醤油をもう少し多く。

豚肉はスジ切をし、
軽く塩胡椒。
フライパンに油をひき、
豚肉からとった脂を焼く。
火は中火。
このとき、万願寺唐辛子
も一緒に焼く。

豚肉の両面に焼き色をつける。

焼き色がついたら
しめじを加えて蓋。
弱火でじっくり蒸し焼き。
しめじを蒸し焼きにすると
水分が出るので
ご飯のおかずというよりは
お酒のあてといった感じ。
ご飯のおかずにするなら
しめじを入れずに
蓋も閉めずからっと
仕上げた方がいいかも。

火が通ったら
肉中心にタレを加える。
火は中火。
出来上がり。

肉の旨みと醤油と生姜・・・
ビールのあてにぴったり。
旨い・・・