めひかりのフリット オニオンライムドレッシングで

鮮魚コーナーで
めひかり発見。
これには驚いた。
流通関係者の努力だな。
多めに購入。
フリットでいただくことに。

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見た感じ、
鮮度はBランク。
Aランクなら
そのまま料理
するところ。

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うろこ、頭、
わた、背びれなどを
丁寧にとって処理。

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水気をよくとって
小麦粉をまぶす。
フライパンに
ひたひたになるくらい
オリーブオイルを入れる。
最初にニンニクを入れ
キツネ色になったら取り出す。

続いてめひかりを。
腹側を下にして並べる。
弱火でじっくり。

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目に見えるところが
きつね色になったら
めひかりを
フライ返しで返す。

めひかりは
フライパンの底に
くっついている。

そこで、フライパンに
そってめひかりの
腹側を丁寧に分離する。

このとき並べている
めひかり同士が
くっついているので
くっついたまま
ひっくり返す。

全体がキツネ色に
なったら仕上がり。

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よく洗って
水気をとった
ラディッシュを
葉をつけたまま
皿に並べる。

その上に
めひかりを盛り付ける。

刻んだイタリアンパセリ、
小さく切ったライムで
飾って完成。

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<ソースの材料:4人分>
・玉ねぎ    :小1/2(すりおろし)
・洗双糖    :小さじ2
・塩      :小さじ1/4
・ライム    :香りづけに絞る分程度
・オリーブオイル:大さじ6
・お酢     :大さじ4
・白ワイン   :小さじ1
・黒胡椒    :好きなだけ
全てをよく混ぜる。
すりおろし玉ねぎを使っているので
使いきりをお勧め。

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外はカリッとして
中はふわふわ熱々。
ソースとの相性最高。

白ワインがよく合う。
お勧め。

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