スカンピのカルパッチョ

後輩が遊びに来たときのおもてなし料理。
スカンピを使った。
ニュージーランド産のスカンピは美しい。
淡いピンクと白のコンビネーション。

スカンピ1

まず解凍した。

スカンピ2

このスカンピは生食OK。しかも子持ち。
蟹用のハサミて頭と胴の境目、濃い赤線のあたり
の左右に切り込みを入れ、頭を外す。
トゲトゲがあるので女性にはゴム手袋をお勧め。
次に尾の両脇を身が見えるぎりぎりで切る。
殻を丁寧に持ち上げて身だけをだす。
塩で味調整したアーリオ・オーリオと和える。
そして再びスカンピの殻の中に戻す。
冷蔵庫で寝かせておく。

えびトップ

抜群の美味しさ。
身は臭みが全くなく柔らかで甘い。
一度はお試しあれ。

えびなかみ3よこ

殻と頭でパスタに。
アーリオ・オーリオをつくって
白ワインでフランベした後
トマト缶を加えて煮込む。
仕上げは塩、胡椒、砂糖少々。
後は茹であげたパスタと和えるだけ。

スカンピ3

完成! 味は言うまでもありません。
エビの旨み、甘味がニンニクとトマトソースに
溶け込んでいてアルデンテのパスタと抜群に合う。

えびパスタ2

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